Ingredientes:

• 3 limões grandes
• 1/2 kg de açúcar
• 65 g de manteiga sem sal
• 3 ovos

Modo de Preparo:

1. Coloque o açúcar em uma panela com a manteiga, a raspa dos limões
2. e o suco dos mesmos. Bata bem e leve ao fogo. Ferva durante 10
3. minutos e deixe esfriar. Em separado, bata muito bem os ovos inteiros e misture com a calda já fria.
4. Leve ao fogo novamente até engrossar, mexendo com movimentos de vai-e-vem.
5. Espere esfriar para uso.

Ingredientes
1 lata de leite condensado
E suco de 3 limão

Modo de Preparo
Bata os igredientes no liquidificador
Coloque em cima do bolo e pronto

Ingredientes
- 400 g chocolate meio amargo picado
- 2 caixinhas de creme de leite
ou
- 2 xícaras (chá) de doce de leite pastoso

- 2 xícaras meio (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
- Meia colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de margarina
- Três quartos de xícara (chá) de açúcar
- 2 ovos
- 350 ml de leite

- quanto baste de óleo para fritar

Modo de Preparo
1º – Numa panela em banho maria derreta 400 g chocolate meio
amargo. Retire do fogo e incorpore 2 caixinhas de creme de leite,
mexendo bem. Transfira para uma tigela e leve à geladeira de
preferência de um dia para o outro. (OBS: se quiser fazer outro
recheio numa tigela coloque 2 xícaras (chá) de doce de leite e
leve para a geladeira de um dia para o outro).

2º – Retire da geladeira e com auxílio de uma colher pequena faça
bolinhas e reserve no congelador por 20 minutos apenas para
firmar.

3º – À parte peneire 2 xícara e meio (chá) de farinha de trigo
com 1 colher (sobremesa) de fermento em pó e meia colher (chá) de
sal. Reserve.

4º – Numa tigela coloque 2 colheres (sopa) de margarina, três
quartos de xícara (chá) de açúcar e 2 ovos e bata com auxilio de
um batedor de arame até obter um creme fofo. Adicione a mistura
seca de farinha (reservada acima), alternando com 350 ml de leite
e misture bem até obter uma massa lisa. Reserve.

5º – Passe cada bolinha de chocolate ou de doce de leite
(reservada acima) na massa e frite em óleo quente (+/- 155º C)
até dourar. Sirva imediatamente polvilhado com açúcar e canela.

DICA: na hora de envolver as bolinhas na massa, faça isso com
auxílio de uma colher de sopa e ainda com esta colher de sopa,
leve as bolinhas para o óleo quente para fritar. Com isto as
bolinhas vão ficar melhor envolvidas pela massa e o recheio não
vai escapar. Não faça isso com um garfo.

Ingredientes
- 80 g de pipoca estourada

- 1/3 xícara (chá) de açúcar
- 1/3 xícara (chá) de glucose de milho branca
- 250 g de pasta de amendoim

- margarina para untar as mãos

Modo de preparo
1- Numa tigela e com as mãos quebre grosseiramente 80 g de pipoca
estourada e reserve.

2- Numa panela derreta 1/3 xícara (chá) de açúcar até obter uma
calda com cor de guaraná (+/- 8 minutos). Junte 1/3 xícara (chá)
de glucose de milho branca e 250 g de pasta de amendoim, mexa
muito bem e desligue o fogo imediatamente.

3- Despeje (o creme feito acima) sobre a pipoca quebrada e
misture com as mãos até que toda a pipoca esteja envolvida no
creme. Com as mãos forme bolinhas do tamanho desejado.

INGREDIENTES
1 xícara (chá) de creme de leite
500g de chocolate branco
1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
300g de chocolate branco para banhar as trufas

MODO DE FAZER
Em uma panela, coloque o creme de leite e deixe ferver. Retire do fogo e junte o chocolate ralado, misturando até derreter totalmente. Acrescente o suco de maracujá. Mexa bem para agregar, cubra com papel filme e leve para a geladeira. Deixe de um dia para o outro. Modele as trufas com o auxílio de 2 colheres (de chá). Banhe em chocolate derretido. Acomode-as sobre uma assadeira com o fundo para cima e forrada com papel alumínio. Deixe secar. Decore com sementes de maracujá.

· Ingredientes:
o 300 g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto picada
o 300 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
o 1 xícara (chá) de creme de leite (200 ml)
Preparo:
1. Faça as ganaches: coloque o chocolate ao leite picado em um refratário, junte
metade do creme de leite e leve ao microondas, na potência média, por cerca de 2
minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e misture até obter
um creme liso. Faça o mesmo com o chocolate branco, obtendo assim duas
ganaches.
2. Cubra as ganaches separadamente com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de
30 minutos ou até obter uma textura firme.
3. Embrulhe cada ganache em filme-plástico, formando um canudo e torça levemente
as pontas para não vazar. Coloque-os dentro de um saco de confeitar e corte cerca
de 1 cm da ponta do saco. Preencha forminhas impermeáveis para docinhos,
formando um caracol de duas cores. Mantenha sob refrigeração até o momento de
servir.
Rendimento: 40 docinhos
Tempo de preparo: 30 minutos
· Dica:
o se preferir, faça um cone para cada sabor, obtendo assim docinhos de
chocolate branco e de chocolate ao leite.

Esponja:
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
60g de fermento biológico fresco
70ml de água em temperatura ambiente

Massa:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de margarina
2 colheres (sopa) de leite em pó
½ xícara (chá) de açúcar
1colher (sopa) rasa de sal
1colher (sopa) de aroma de laranja
1 colher (sopa) de aroma de amêndoas
raspas de laranja a gosto
150g de gotas de chocolate
água suficiente até dar ponto
3 gemas

Modo de preparo:
Junte todos os ingredientes da esponja e misture bem até formar uma massa, deixe descansar 20 minutos. Em seguida acrescente a farinha, a margarina, leite em pó, açúcar, o sal, as gemas, os aromas, as raspas de laranja e a água. Sove bem a massa e adicione as gotas de chocolate. Coloque em formas apropriadas, deixe dobrar de volume e asse em forno pré- aquecido por 35 minutos. Aplique a cobertura a gosto antes de assar.

Paulo de Oliveira

Colomba Páscoa

Ingredientes
- 50 g de arroz cru
- 300 ml de leite
- 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
- 1 colher (café rasa) de açafrão da terra (opcional)

- 600 ml de leite
- 500 ml de creme de leite fresco
- 300 g de açúcar
- 4 gemas

- raspas de 1 limão
- 100 g de uvas passas
- 60 g de manteiga cortada em cubinhos

Modo de Preparo

1º – Numa panela fora do fogo coloque o arroz cru, o leite, o gengibre ralado e o açafrão da terra (opcional). Deixe ferver mexendo sem parar. Baixe o fogo, tampe a panela e cozinhe lentamente por 20 minutos, mexendo vez em quando, até engrossar e ficar cremoso. Desligue o fogo. 2º – Adicione (na panela) o leite, o creme de leite fresco, o açúcar e as gemas e misture bem. Transfira esta mistura para um refratário untado com manteiga e asse em forno a 250 graus por 1 hora e meia com papel alumínio. OBS.: neste momento diminua a temperatura do forno para 180 graus 3º – Retire o pudim do fogo e mexa com auxilio de uma colher. Acrescente raspas de 1 limão, as uvas passas e a manteiga cortada em cubinhos (DICA:a manteiga faz com que o pudim fique cremoso). 4º – Cubra novamente com papel alumínio, leve ao forno e asse a 180 graus por mais 1 hora. 5º – Retire do forno, tire o papel alumínio e sirva quente com sorvete de creme ou gelado com canela em pó.

Pão-de-ló:
165g de farinha de trigo
15g de chocolate em pó
6 ovos (claras em neve)
½ colher (chá) de essência de baunilha
190g de açúcar
2 colheres (sopa) de geléia de laranja
1 colher (sopa) de água

Creme bávaro de chocolate:
¼ colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
4 colheres (sopa) de suco de laranja
175ml de leite
3 ovos (claras em neve)
90g de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó peneirado
60g de chocolate meio amargo picado
1 pitada de sal
90ml de creme de leite levemente batido
2 colheres (sopa) de licor de laranja

Decoração:
espirais de chocolate branco
tirinhas de casca de laranja cristalizadas

Modo de preparo:

Para pão-de-ló:
1. Peneire 75 g de farinha de trigo com o chocolate em pó sobre um pedaço de papel-manteiga. Peneire os 90 g restantes de farinha sobre um segundo pedaço de papel.

2. Bata as gemas com a baunilha e o açúcar (menos 2 colheres de sopa) até que a mistura esteja espessa e forme uma fita quando a batedeira for erguida.

3. Bata as claras até formarem picos suaves, junte o restante do açúcar e bata por mais um minuto, até ficarem firmes.
4. Misture uma colher das claras ao creme feito com as gemas, a fim de torná-lo mais leve, e então, delicadamente, junte o restante das claras.
Antes que estas estejam completamente incorporadas, passe metade da mistura para outra tigela.
Peneire a farinha de trigo e o chocolate em pó sobre uma das tigelas e misture.
Peneire a farinha de trigo sobre a outra tigela e misture.

5. Encha dois sacos de confeitar, providos com bicos simples de 1 cm, com as misturas.
No tabuleiro, faça diagonais alternando as misturas.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro, espere 5 minutos e torne a polvilhar.

6. Asse em forno pré-aquecido por 7 ou 8 minutos, então desenforme e solte o papel.

Montando a torta:
1. Meça e corte duas tiras do pão-de-ló para revestir as laterais da fôrma.
Corte um círculo para forrar a base. Arrume as parte na fôrma. Pincele com a geléia.

2. Para preparar o creme bávaro, ponha a gelatina e o suco de laranja numa xícara e deixe por 5 minutos para que a gelatina fique esponjosa.
Em seguida, mergulhe a xícara num recipiente com água quente, até a gelatina dissolver.

3. Enquanto isso, leve o leite ao ponto de fervura numa panela grande.
Bata as gemas com 75 g do açúcar e o chocolate em pó.
Misture o leite fervendo ao creme feito com os ovos, e volte à panela.
Cozinhe com fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura comece a se espessar e forme uma camada na colher.
Não deixe aproximar-se do ponto de fervura, caso contrário ela irá talhar.

4. Retire do fogo e junte a gelatina e o chocolate.
Bata as claras com o sal até formarem picos suaves, junte o restante do açúcar e bata por mais 30 segundos, até que as claras fiquem em neve.
Misture ao creme de chocolate quente.

5. Mergulhe o recipiente em água gelada e mexa a mistura ocasionalmente, enquanto ela se espessa.
Quando começar a se firmar, junte o creme de leite batido e o licor.

6. Despeje o creme na fôrma forrada com o pão-de-ló e leve à geladeira por no mínimo 4 horas.
Desenforme e decore com as espirais de chocolate e as casquinhas cristalizadas.

Ingredientes
meia dúzia de cagaita
2 copos de água mineral
Modo de preparar
Descascar a cagaita. Bater no liqüidificador até ficar cremoso. Retirar do liqüidificador e levar
ao frezzer até congelar. Este é um saboroso sorvete com um fruto do cerrado.