Receitas » Massa

Rondelli

Receitas Culinaria — Wed, 21 Jan 2009 14:05:45 +0000

Massa Básica +
Preparo
Cortar a massa em pedaços de 21 cm. de largura por 30 cm. de comprimento . Se você
preferir dê um pré-cozimento na massa. Espalhe o recheio por cima e enrole como se
fosseum rocambole. Corte em tiras de 3 cm. de largura. Espalhe uma camada de molho num
refratário, coloque os rondellis um ao lado e cubra-os totalmente com molho. Leve ao forno
médio.

Receita

Ravióli

Receitas Culinaria — Wed, 21 Jan 2009 14:04:46 +0000

Massa Básica +
Preparo
Cortar em forma especial de ravióli ou em tiras de 23 cm. de largura por 35 cm. de
comprimento e coloque uma colher de chá de recheio preparado, perto de uma das bordas ,
deixando um espaço entre cada um. Dobre a massa por cima do recheio e corte
quadradinhos com uma carretilha , comprimindo as beiradas para que fiquem bem fechadas.
Cozinhe e acrescente o molho que deve ser leve , pouco condimentado para não encobrir o
sabor do recheio.

Receita

Caneloni

Receitas Culinaria — Wed, 21 Jan 2009 14:03:44 +0000

Massa Básica +
Preparo
Cortar a massa em pedaços de 12 cm. de largura por 12 cm. de comprimento. Sobre cada
pedaço de massa, coloque 1 ½ colher de sopa de recheio. Enrole e coloque num refratário
untado com azeite. Coloque o molho por cima e polvilhe com queijo ralado . Leve ao forno
quente.
Dicas
O recheio pode ser de ricota com espinafre , presunto e queijo , creme de frango ou ricota
com presunto.

Receita

Macarrão

Receitas Culinaria — Wed, 21 Jan 2009 14:02:02 +0000

Massa Básica +
Preparo
Cortar em tiras de 40 cm. de comprimento , espere uns minutos e passar direto na máquina
de cortar macarrão na largura de sua preferência. Polvilhar com fubá.

Receita

Macarrão (massa básica)

Receitas Culinaria — Wed, 21 Jan 2009 14:00:15 +0000

Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
3 ovos inteiros
2 colheres de sopa de farelo de VITAESTE (opcional)
Água se necessário
Preparo
Juntar todos os ingredientes e trabalhar bem a massa. Deixe a massa descansar por 15
minutos. Cilindrar na espessura mais larga do cilindro. Quando a massa estiver firme , (após
umas 10 passadas) diminua a abertura do cilindro e assim continuar até a espessura
desejada.
Dicas
Você pode adicionar á farinha de trigo uma xícara de espinafre cozidas e passadas no
liquidificador com os ovos e o sal . Pode substituir o espinafre por 2 colheres de sopa de
beterraba cozida e passada pelo liquidificador ou por uma colher de açafrão, diluído em 2
colheres de sopa de água. Misture com um garfo até obter uma massa.
Cozimento
Toda massa fresca ou seca , deve ser cozida numa panela grande, de preferência num
caldeirão, com bastante água , para que não grude. O cálculo é : 1 litro de água para 100
gramas de massa . Quando a água estiver fervendo coloque o sal . O cálculo é : 2 colheres
de chá de sal para um litro de água . Então coloque a massa , mexa e tampe a panela.
Quando ferver novamente, destampe e mexa mais algumas vezes, até que a massa esteja
cozida , macia, mas firme .O tempo de cozimento depende da grossura da massa e você
deve verificar o ponto , provando.

Receita

Massa Pizza Mole

Receitas Culinaria — Wed, 21 Jan 2009 13:58:51 +0000

Ingredientes
2 ½ xícaras de farinha de trigo
½ xícara de farelo de trigo
2 colheres de sopa de margarina
1 ½ xícaras de leite
1 colher de sopa de fermento seco
1 colher de chá de sal
Maneira de Preparar
Misture todos os ingredientes. Coloque numa forma untada e a seguir a cobertura desejada.
Asse em forno quente.

Receita

Donzeline

Receitas Culinaria — Wed, 21 Jan 2009 13:57:43 +0000

Receita

Pizza a Califórnia

Receitas Culinaria — Wed, 21 Jan 2009 13:56:26 +0000

Massa Básica
Ingredientes
4 ½ xícaras de farinha de trigo (500gr.)
2 colheres de sopa de margarina (75gr.)
2 colheres de sopa de açúcar (24gr.)
2 colheres de chá de sal (6gr.)
1 colher de sopa de fermento biológico (15gr.)
água morna até dar ponto
Abra a massa numa superfície enfarinhada, coloque numa forma ou numa grelha, leve para
pré-assar por alguns minutos. Retire do forno e sobre a massa passe o molho, o queijo
mussarela, as frutas em calda e respingue um fio de óleo e leve para assar, até derreter o
queijo. Sirva a seguir.
Algumas Variações de Recheio
PIZZA DE ATUM:
mussarela, atum esfarelado, rodelas de tomate, cebola e orégano.
PIZZA DE ALHO E ÓLEO:
mussarela, alho frito no óleo e orégano.
PIZZA MARGUERITA:
mussarela, parmesão ralado, rodelas de tomate e manjericão.
PIZZA CALABRESA:
mussarela, calabresa fatiada, cebola, azeitonas pretas e orégano.
PIZZA PORTUGUESA:
mussarela, presunto fatiado, cebola, ovo cozido, azeitonas pretas e orégano.
PIZZA DE ESPINAFRE:
espinafre em molho branco, parmesão, mussarela, bacom frito e orégano.
PIZZA QUATRO QUEIJOS:
mussarela, gogonzola, provolone, parmesão e orégano.
PIZZA CATUPIRI:
mussarela, catupiri puro com orégano ou com milho, frango ou lombo
PIZZA RÚSTICA:
mussarela, pimentão, atum, champignon picado, cebola e manjericão.

Receita

Pizza Frita à Moda Moinho

Receitas Culinaria — Wed, 21 Jan 2009 13:54:56 +0000

Massa Básica
Ingredientes
4 ½ xícaras de farinha de trigo (500gr.)
2 colheres de sopa de margarina (75gr.)
2 colheres de sopa de açúcar (24gr.)
2 colheres de chá de sal (6gr.)
1 colher de sopa de fermento biológico (15gr.)
água morna até dar ponto
Ingredientes
molho de tomate
milho verde
ervilha
queijo mussarela
Preparo
Abra discos de 10 a 15 cm de diâmetro com espessura de 02 à 03 mm que devem ser fritos
em bastante óleo. Retire da frigideira, coloque sobre cada uma delas um pouco do molho de
tomate com o milho e a ervilha, que podem ser degustadas assim ou guarnecidas com queijo
mussarela ou qualquer outro ingrediente.

Receita

Calzone Lua de Mel

Receitas Culinaria — Wed, 21 Jan 2009 13:52:36 +0000

Massa Basica
Ingredientes
4 ½ xícaras de farinha de trigo (500gr.)
2 colheres de sopa de margarina (75gr.)
2 colheres de sopa de açúcar (24gr.)
2 colheres de chá de sal (6gr.)
1 colher de sopa de fermento biológico (15gr.)
água morna até dar ponto
Ingredientes
300gr. de ricota passada pela primeira
100gr. de queijo fundido
150gr. de presunto picado
250gr. de queijo mussarela ralado
1 punhado de salsinha picada
1 ovo
sal e pimenta do reino à gosto
Preparo
Abra a massa numa superfície enfarinhada, estenda sobre a forma ou grelha e coloque os
ingredientes do recheio (de preferência aquecido) somente em meia parte de massa. Pincele
as bordas com ovo batido, feche com o pastel e sele pressionando com os dedos a borda
para juntar bem os lados. Pincele a superfície com ovo batido, salpique queijo parmesão e
leve para assar sobre a forma ou grelha. Vire uma vez para dourar bem.