8 abobrinhas pequenas ou 6 médias

Recheio:
1 copo de 300 ml de arroz cru
200g de carne moída de 2ª
30ml de água
½ cebola pequena picada
1 pitada de noz-moscada
1 pitada pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto

Modo de preparo:
Lavar o arroz. Misture o arroz com todos os outros ingredientes. Lave as abobrinhas, tire as pontas e fure, tire o miolo com o cabo de um garfo ou de uma colher. Recheie cada abobrinha deixando mais ou menos 1 centímetro vazio, para que o arroz tenha espaço para crescer ao cozinhar.

Para o cozimento:
1,5 litro de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de noz-moscada
2 folhas de louro
1 pitada de pimenta-do-reino
sal a gosto
2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Modo de preparo:
Deixe o caldo ferver, mergulhe as abobrinhas e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire as abobrinhas, separe 500 ml do caldo na panela, acrescente 2 colheres de extrato de tomate e deixar ferver com as abobrinhas por mais 10 minutos.
Servir.

Salim Mattar

Ingredientes (para 2 pessoas )
100 gramas de costela de porco
1 copo de arroz importado Arbório ou Vialone
6 pequis
meia cebola média picada
2 tomates
azeite
1 copo de vinho branco seco
1 colher de manteiga
sal e pimenta à gosto
1 colher de salsinha picada
Modo de preparar
Refogar o arroz numa frigideira com o azeite. Acrescentar a cebola, o alho, os tomates e o
pequi e deixar cozinhar por uns minutos. Ao mesmo tempo cozinhar em separado as
costeletas de porco na manteiga. Acrescentar as costeletas ao arroz, colocar o vinho branco
e temperar com sal e pimenta à gosto. Deixar cozinhar até o arroz secar. Na hora de servir
colocar salsinha picada.
Salada de Gariroba (ou Guariroba – Palmito Amargo)
Ingredientes
1 manga em fatias
gariroba cortada em fatias finas (juliete)
alface
vinagre balsâmico aquecido
Modo de preparar
Misturar todos os ingredientes e temperar com o vinagre aquecido.

ingredientes (para um casal )
200 gramas de arroz
12 caroços de pequi
Modo de preparar
Misture o arroz com os caroços de pequi e cozinhe por 10 minutos até o arroz ficar sequinho
e o fruto macio.
Dica se não tiver óleo em casa não tem problema, pois o pequi é uma fruta gordurosa

ingredientes (para 2 pessoas)
6 pedaços de peito de frango
12 poupas de pequi
200 gramas de arroz
alho picado
sal
1 cebola
açafrão
óleo
Modo de preparar
Refogue a cebola e o alho no óleo e acrescente o arroz, o frango e as poupas de pequi.
Deixe cozinhar por 20 minutos, até a água evaporar. Acrescente o açafrão antes de servir.

Tempo de preparo 2h – Para 10 pessoas
Ingredientes
1 kg de feijão de cor
¼ kg de banha
½ kg de ossos de porco ou costela de gado
¼ kg de granito
2 cebolas
4 dentes de alho
1 molho de manjerona
sal a gosto
¼ kg de lingüiça
Modo de preparar
Deixar o feijão de molho e cozinhá-lo, nesta mesma água, em uma panela grande. Com a
banha refogar os ossos e o granito (bem picados). Após bem refogados, acrescentar a
cebola, o alho e a manjerona. A seguir, colocar na panela do feijão e se necessário
acrescentar mais água, sempre quente. Provar o sal e colocar a lingüiça para cozinhar com o
feijão. Em 20 minutos estará pronto. Acompanhamento arroz, repolho refogado, salada de
tomate.

Tempo de preparo 1h3Omin – Para 6 pessoas
Ingredientes
1 moranga bem madura
½ kg de açúcar
1 pitada de sal
Modo de preparar
Cortar a moranga em gomos e cortar os gomos ao meio. Levar a cozinhar com água e a
pitada de sal. Quando estiver cozida colocá-los em uma forma, desmanchar o açúcar em 2
copos de água e despejar (um pouco) por cima de forma parelha. Levar ao forno e quando
começar a tostar, ir regando com a calda. Este prato vai bem com qualquer tipo de carne e
salada entreverada.
Observação A moranga não é descascada, retira-se apenas o bagaço.

Tempo de preparo 2h – Para 8 pessoas
Ingredientes
2 kg de carne de ovelha
sal a gosto
3 dentes de alho
6 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas
Modo de preparar
Levar uma panela ao fogo com duas colheres de óleo, a carne e um copo de água. Quando
ferver, escorrer a água e colocar outras duas colheres de óleo. Amassar alho com sal e
colocar na carne até fritar com as cebolas picadas e as duas últimas colheres de óleo,
pingando água até aprontar. A água utilizada serve para amenizar o gosto forte da carne de
ovelha e para eliminar o sebo.
Acompanhamento arroz branco, batata doce sovada, salada gaúcha.

Tempo de preparo 1h – Para 8 pessoas
Ingredientes
1 kg de charque
½ kg de farinha de mandioca
2 cebolas
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de banha
1 pitada de colorau
1 molho de tempero verde
1 pitada de pimenta
Modo de preparar
Cortar o charque em tiras de 4 ou 5 centímetros (Butifarra). Lavar bem, colocar em uma
panela com água suficiente para cobri-lo e levar ao fogo. Antes de ferver, escorrer a água e
levar novamente ao fogo, acrescentando a banha, a cebola, o alho picado, o colorau e a
pimenta, fazendo um refogado. Colocar água até cobrir o charque e deixar ferver por 5
minutos. Retirar a metade do molho e levar em outra panela, acrescentando a farinha aos
poucos, até formar um pirão bem firme. Colocar tempero verde picado sobre o charque e
servi-lo com o pirão, dispondo tudo em uma travessa. Na travessa, o charque vai em cima
do pirão.
Acompanhamento salada gaúcha tomate-alface-cebola, arroz.

Tempo de preparo 1h3Omin – Para 6 pessoas
Ingredientes
1 ½ kg de galinha
1 copo de vinho tinto
2 dentes de alho
Sal a gosto
1 molho de manjerona
3 colheres (sopa) de óleo
1 molho de temperinho
1 cebola
Modo de preparar
Cortar a galinha pelas juntas, temperar com alho e sal socados, manjerona e 1/2 copo de
vinho, deixar repousar. Levar a panela com a gordura ao fogo e quando estiver bem quente
colocar a galinha, sem o molho, mexer e acrescentar a cebola picada. Colocar o restante do
vinho na salmoura e quando a galinha estiver pronta acrescentar este molho, coado. Abafar
a panela e deixar ferver por mais 3 minutos. Por fim, colocar por cima, temperinho picado.
Acompanhamento arroz branco, salada de tomate, pão, vinho tinto.
Tempo de preparo 2h – Para 10 pessoas
Ingredientes
1 ½ kg de espinhaço de ovelha
1 kg de arroz
3 limões
Sal a gosto
¼ kg de banha
2 cebolas
2 tomates
4 dentes de alho
1 molho de manjerona
1 molho de tempero verde
1 colherinha de pimenta
Modo de preparar
Cortar o espinhaço na vertical em todo o comprimento e separar vértebra por vértebra, para
diminuir o tamanho e facilitar o seu preparo. Temperar com sal, alho e o sumo de 2 limões.
Levar ao fogo com a metade da banha indicada e deixar fritar. Pingar água de vez em quando
para amaciar. Acrescentar o restante da banha, tomates sem pele, cebola, manjerona e
pimenta picados e refogar. Quando os temperos estiverem desmanchados, colocar o arroz,
água fervendo, suco de limão, tampando a panela. Após 4 minutos de fervura, baixar o fogo.
Servir com tempero verde picado.
Acompanhamento salada gaúcha e feijão mexido.

(Para seis pessoas)
Ingredientes
2 kg de peixe fresco ( badejo , papaterra , robalo , garoupa ).
4 a 5 maços de coentro.
2 cebolas brancas ( pequenas ).
Tomate a gosto.
2 limões.
Azeite doce.
Colorau.
Pimenta a gosto.
Modo de fazer
Limpe bem o peixe , corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1
limão. Conserve assim pelo menos por uma hora. Separe a cabeça para o pirão. Utilizando
uma panela de barro grande, coloque 2 colheres de óleo, azeite a gosto, cebola branca,
coentro, tomate ( tudo bem picadinho ) e colorau. Em seguida arrume as postas de peixe e
repita a camada de temperos picados. Não adicione água. Cozinhe em fogo brando e quando
abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão . Não espere ferver, caso contrário o peixe
endurece.tampe. Espere uns 10 minutos e experimente o sal. Para o pirão o processo é o
mesmo. Depois de cozida a cabeça acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe
até quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo
sempre para não embolar.