Ingredientes:
Para Massa:
- 2 1/2 xícaras, das de chá, de farinha de trigo (400 gr)
- Uma pitada de sal
- 1 ovo levemente batido
- Farinha de trigo para polvilhar
Para o Recheio:
- 1 1/2 kg de mação ácida
- 100 gr de passa preta, sem sementes
- 4 colheres, das de sopa, de açúcar (50 gr)
- 2 colheres, das de chá, de canela em pó
- 2 colheres, das de chá, de casca de limão ralada fininho
- 3 colheres, das de sopa, de farinha de rosca clara e bem fina
- 100 gr de amêndoa em palitos (opcional)
Para o Acabamento:
- Manteiga, para untar
- Farinha de trigo, para polvilhar
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga
- 2 colheres, das de sopa, de farinha de rosca clara e bem fina
- Açúcar de confeiteiro a gosto, para polvilhar
Modo de Preparo:
Peneire a farinha de trigo com sal para dentro de uma vasilha grande e faça uma cova no
centro. Adicione, em seu interior, o ovo, 4 colheres, das de sopa, de água quente e a
manteiga derretida (mas não quente demais), e misture bem com uma colher de pau. Vire a
massa sobre uma mesa levemente polvilhada com farinha de trigo e trabalhe-a por 10 min,
ou até ficar lisa e elástica. Cubra com uma vasilha invertida e deixe descansar por 30 min.
Enquanto isso, descasque as maçãs, remova os miolos e corte-as em fatias finas. Misture-as
com todos os demais ingredientes do recheio, exceto a amêndoa. Preaqueça o forno a 220
graus (forno muito quente). Unte, com uma quantidade parcimoniosa de manteiga, duas
assadeiras grandes. Estenda, sobre a mesa, um pano de prato grande e polvilhe-o
uniformemente com farinha. Coloque a massa no centro e abra-o o mais fino possível.
Recorte as bordas para deixá-la reta e use os pedacinhos aparados para emendar eventuais
furos. Pincele a massa com a manteiga derretia e espalhe as amêndoas e metade da farinha
de rosca sobre metade dela, no sentido do comprimento. Espalhe, por cima, as fatias de
maçãs, mantendo livres 2,5 cm de distância das beiras. Dobre cuidadosamente a massa não
coberta sobre o recheio, pincele as beiradas com água e pressione para colar. Corte o strudel
em dois pedaços (ou deixe-o inteiro se tiver uma assadeira grande) e feche as extremidades
cortadas. Transfira os strudels para assadeiras untadas com manteiga e polvilhadas com o
resto da farinha de rosca. Asse por 10 min e então reduza o fogo para 200 graus (forno
quente) por mais cerca de 30 min, ou até os strudels ficarem dourados e as maçãs do
recheio, macias. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva, quente ou frio, com creme
Chantilly.
Rendimento: 2 tortas, cada uma para 6 pessoas.
Tempo de preparo: 1 hora.
Tempo de cocção: 40 minutos

Misture 6 gemas com 1/2 litro de leite, 200 gr de açúcar, 2 colheres, das de sopa, bem cheias
de maisena, e 1 colher, das de café, de essência de baunilha. Passe pela peneira, junte 1
colher, das de sopa, rasa de manteiga e leve ao fogo brando. Mexa sempre, até engrossar e
cozinhar. Empregue quente, morno ou frio, conforme desejar
Modo de Preparo:
Massa:
Primeira Etapa:
Peneire 1 kg de farinha sobre a mesa, amontoe, faça no centro uma cova grande e rasa,
ponha no meio o sal, dissolva com um pouquinho de água e, logo em seguida, vá ligando a
farinha com a água (aos poucos), até obter massa bem mole, isto é, muito mais branda do
que pastel. Feito isso, amasse e sove até se desprender facilmente da mesa (gruda nas
mãos e na mesa, porém, no decorrer do trabalho, fica solta e completamente lisa). Enrole,
coloque numa vasilha de louça, polvilhada com farinha, cubra e deixe repousar 1 hora.
Segunda Etapa:
Polvilhe a mesa com farinha, trabalhe muito bem a massa (vá polvilhando com farinha até
poder abrir), abra com o rolo (na espessura de 1 cm) e dê o formato de um um grande tijolo.
Com uma espátula, espalhe a margarina sobre toda a superfície da massa (deve ficar uma
camada grossa de gordura). Dobre em três, como um guardanapo, torne a abrir em sentido
contrário, dobre novamente em três e, depois, ao meio. Forme um retângulo, coloque em um
tabuleiro, cubra com um guardanapo molhado, ponha no congelador e deixe descansar 1
hora.
Terceira Etapa:
Decorrido o tempo de descanso, coloque a massa sobre a mesa enfarinhada, polvilhe com
farinha, abra novamente com o rolo, porém, desta vez, em sentido contrário (antes de cada
dobra, tome o cuidado de retirar, com uma escovinha, o excesso de farinha). Torne a dobrar,
conforme a indicação da segunda etapa, arrume do mesmo modo no tabuleiro, cubra com o
guardanapo molhado e leve ao congelador. Deixe repousar por umas três horas, ou melhor,
até ficar completamente firme. Depois, então, abra em espessura de um centímetro e corte
segundo a indicação do salgadinho ou doce que deseja preparar.
Dica para Massa:
Convém cortar porções de massa de acordo com o que deseje preparar no momento e
guardar o restante na geladeira, sempre coberta, com um guardanapo molhado.
Preparo da Torta:
Primeira Etapa:
Assim que retirar o Creme Inglês do fogo, junte o vinho do Porto e bata até amornar. Divida a
massa em quatro porções iguais e abra com o rolo, uma de cada vez, em espessura de 1
cm, sobre uma mesa polvilhada com farinha. Forre, com a massa, quatro formas baixas,
próprias para torta (de fundo removível), limpas e secas, deixe descansar 1 hora e fure toda a
superfície com a ponta da faca, a fim de não estufar. Asse em forno quente, nos 10 primeiros
minutos e termine em temperatura moderada. Quando estiverem assadas e coradas, retire
do forno, deixe esfriar e desenforme.
Segunda Etapa:
Coloque um dos folhados em um prato, espalhe, por cima, leve camada de geleia derretida e,
depois, uma farta camada de Creme Inglês. Salpique com nozes e coloque por cima outro
folhado. Comprima com cuidado, passe uma camada de geleia e cubra com Chantilly e
nozes. Coloque o terceiro folhado e proceda como para o primeiro. Termine com o quarto
folhado, cubra com Chantilly e enfeite com nozes ou amêndoas. Polvilhe dos lados com
açúcar de confeiteiro. Conserve na geladeira até o momento de servir.
Nota: Esta torta pode ser feita com Pão-de-ló ao invés da Massa Folhada; o resultado é
excelente.

Ingredientes:
- 1/2 kg farinha de trigo
- 1 pacote de creme de cebola
- 1 copo de leite morno (copo de requeijão
- 1 tablete de fermento fleischman
- 125 gr de claybom amolecido
- gema para pincelar
- queijo parmesão ralado para salpicar
Modo de Preparo:
Numa tigela coloque a farinha de trigo peneirada, no centro o fermento esfarelado, o creme
de cebola, o claybom derretido e o leite morno. Misture, amassando, até igualar a massa.
Descansar a massa 1 hora. Não precisa polvilhar a mesa. Abrir porções na espessura de
meio centímetro. Cortar triângulos colocar um pedaço de presunto, enrolar, pincelar com a
gema, polvilhar com queijo parmesão e assar em tabuleiro ligeiramente untado. Forno
quente.

Ingredientes:
- 250 gr de grão-de-bico cozido em água e sal e sem peles
- 1/2 xícara da água da cozedura dos grãos
- 2 colheres, das de sopa, de tahine (molho de gergilim)
- 1 dente de alho
- Sal
- Azeite
- Limão
- Salsa picadinha
Modo de Preparo:
Passe, aos poucos, pelo liqüidificador o grão-de-bico com a água da cozedura. Junte o alho e
o molho de gergelim. Vá batendo e adicionando azeite e suco de limão até obter um creme
de consistência de maionese. Tempere com salsa a gosto e despeje em um pirex. Regue
com um fio de azeite e polvilhe com salsa. Conserve na geladeira.

Ingredientes:
- 1 xícara de maionese
- 1 colherinha de limão
- 1 colher, das de sopa, de mostarda
- 2 colheres, das de sopa, de catchup
- 1 colher, das de sopa, de cheiro verde
- 1 colher, das de sopa, de cebola ralada
- 1 colherinha de pimenta-do-reino
- Sal
Modo de Preparo:
Misturar tudo. É ótimo para certo tipo de salada e peixe frito.

Receitas

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Ingredientes:
- 2 kg de tomates bem maduros
- 1 lata média de massa de tomate
- 3 cebolas picadas
- 6 cubos de caldo de carne
- 1 xícara de catchup
- 2 xícaras de óleo
- 1 colher, das de sopa, de açúcar
- 1 xícara de cheiro verde picadinho
- 2 litros de água
- Pimenta-do-Reino
Modo de Preparo:
Bata tudo no liqüidificador, com exceção do óleo, o caldo de carne, a massa de tomate e a
água. Coe os tomates numa peneira e reserve. Numa panela funda, ponha o óleo para
esquentar. Quando estiver bem quente, junte o que foi batido no liqüidificador mais o resto
dos ingredientes, como os caldos de carne e a massa de tomate. Deixe ferver um pouco e,
quando começar a grudar no fundo junte a água e deixe até engrossar bem. Retire do fogo,
espere esfriar e despeje em vidro bem limpo e enxuto, colocando por cima um dedo de óleo.
Guarde na geladeira. Antes de usá-lo acrescente mais água, fervendo-o até que fique bem
grosso.

Ingredientes:
- 4 ovos
- 11/2 litro de caldo de carne ou galinha
- 12 fatias finas de pão torrado
- Queijo parmesão ralado
- Pimenta-do-Reino
- Manteiga ou margarina
- Sal
Modo de Preparo:
Passe manteiga nas torradas e coloque três em cada prato. Quebre um ovo em cada um,
diretamente sobre as torradas. Polvilhe com sal, pimenta-do-reino e bastante queijo
parmesão ralado. Despeje o caldo fervente em cada prato e sirva logo. Se quiser, use caldo
em tablete.

Ingredientes:
- 1 kg de canjica
- 2 litros de leite de vaca
- 1 coco bem grande
- 3 a 4 pedaços de canela em casca
- 3 a 4 cravos da índia
- 1 pitada de sal
- Açúcar a gosto
- Canela em pó
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Depois da canjica ter ficado de molho desde a véspera, escorra, lave bem e coloque em uma
panela grande. Cubra com água fresca, junte os cravos e a canela e leve ao fogo brando
para cozinhar (essa água deve ser abundante para que todo o milho cozinhe por igual). Rale
o coco, reserve uma xícara e retire todo o leite do restante e reserve em separado.
Segunda Etapa:
Quando a canjica estiver quase cozida, comece a adicionar o leite e quando estiver juntando
a metade do leite, adicione açúcar a gosto e o leite de coco. Deixe continuar a ferver
brandamente (mexa sem parar) e vá juntando o restante do leite. Estando a canjica bem
cozida e o caldo grossinho, junte o coco ralado. Mexa rapidamente, deixe ferver ainda por
uns três minutos e retire do fogo. Sirva quente ou fria. Conforme a preferência.

Ingredientes:
- 250 gr de couve-manteiga
- 11/2 litro de água
- 1/2 colher, das de sopa, de sal
- 1 kg de batata
- 1 cebola cortada em quatro
- 1 dente de alho cortado em dois
- 150 ml de azeite de oliva
- 12 fatias finas de chouriço
Modo de Preparo:
Prepare a couve. Retire os talos, faça um rolo, como de fosse um “charuto” e corte bem
fininho. Reserve. Cozinhe em água com sal as batatas descascadas, a cebola, o alho, a
metade do azeite de oliva. Deixe esfriar, leve ao liqüidificador e bata bem. Volte ao fogo.
Acrescente o que sobrou do azeite. Quando começar a engrossar, 10 minutos antes de
servir, aumente o fogo e junte a couve. Quando a couve estiver no ponto, verifique o tempero
e junte às fatias de chouriço e sirva. Receita para 4 a 6 pessoas.

Ingredientes:
- 1kg de sardinha
- 1 xícara de azeite
- 1/2 kg de tomate
- 2 colheres de sopa de limão
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- salsa, cebolinha e coentro
Modo de Preparo:
Tirar as cabeças das sardinhas. Passar os outros ingredientes no liqüidificador. Colocar tudo
na panela de pressão, com as sardinhas em camadas, por 40 minutos. Deixar esfriar e
colocar na geladeira.