Ingredientes:
2 col. (sopa) de óleo
1 dente de alho
3 tomates sem casca (ou 1/2 copo de molho de tomate)
1 cebola ralada
sal, pimenta e cheiro verde para temperar
1 kg. de camarão médio limpo
1 Requeijão Catupiry pequeno
Modo de Preparo:
Refogue em 2 colheres (sopa) de óleo, 1 dente de alho, 1 cebola ralada e 3 tomates sem
casca (ou 1/2 copo de molho de tomate), temperando com sal, pimenta e cheiro verde. Junte
1 kg. de camarão médio limpo e deixe refogar até soltar água e desligue. Forre uma forma
refratária com metade de 1 Requeijão Catupiry pequeno. Despeje o refogado do camarão na
forma e cubra com o restante do Requeijão Catupiry. Leve ao forno deixando-o de 15 a 20
min. e sirva quente.
OBS: Acompanha arroz branco feito na manteiga. Rendimento: 4 porções.

Ingredientes
4 cebolas
2 pimentões
4 tomates
1 molho de coentro
1 pedaço pequeno de gengibre
100 gramas de amendoim torrado
100 gramas de castanha de caju
meia xícara de azeite de dendê
meio quilo de camarão seco
4 pães franceses
2 litros de leite de coco
Modo de fazer
O vatapá pode ser feito com farinha de trigo, mas os baianos preferem o pão dormido. Os
pães tem que ser colocado de molho no leite de coco por 15 minutos. Depois é só bater no
liqüidificador e colocar numa panela grande. Bata todos os outros ingredientes, exceto o
azeite de dendê, juntos no liqüidificador e misture à panela dos pães. leve ao fogo alto,
mexendo bem prá não grudar no fundo. Quando começar a ferver ponha o dendê. O vatapá
está pronto quando soltar do fundo da panela.

Ingredientes
3 tomates cortados em rodelas
3 cebolas cortadas em rodelas
3 ramos de coentro
2 ovos
1 copo de leite de coco
1 copo de azeite de dendê
100 gramas de camarão seco
150 gramas de carne seca escaldada cortada em cubinhos
300 gramas de carne de boi cortada em cubinhos
Sal
Modo de Fazer
Coloque um pouco de água na panela – de preferência, de barro. Ponha a carne de boi para
cozinhar. Quando estiver cozida, acrescente a carne seca e misture. Junte a cebola, o tomate
e o coentro. Coloque o leite de coco e o dendê. Misture tudo e coloque os ovos. Não mexa
até que os ovos estejam cozidos, para que eles não quebrem. Com cuidado , acrescente o
camarão seco e tempere com o sal. Acompanha arroz branco, feijão fradinho e farofa de
alho.

Ingredientes
2 dentes de alho amassados
1 cebola (média) picadinha
3 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de arroz
1 embalagem de Polpa de Tomate Parmalat
500g de camarão médio (limpo) temperado com limão e sal
1 lata de milho verde
1 vidro de leite de côco (200ml)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Queijo ralado a gosto
Modo de Preparo
Refogue bem o alho e a cebola no óleo. Acrescente o arroz e refogue também. Junte 3
xícaras (chá) de água fervente e cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente
tampada, por 5 minutos. Junte a Polpa de Tomate Parmalat e deixe ferver. Acrescente o
camarão, o milho, o leite de coco, o sal, a pimenta e a salsa; misture bem e termine o
cozimento (aproximadamente 15 minutos). Sirva polvilhado com queijo ralado.
Rendimento: 8 porções.

3 lb de camarão fresco
Lave varias vezes em água fria. Salpique com caldo de um limão e coloque numa peneira
durante uma hora.
Remova e conserve as cascas. Deixe o camarão na geladeira ate’ precisar usa-lo
novamente. Coloque as cascas numa panela com:
3 xícaras de água
3 rodelas de limão
Cozinhe as cascas em água fervendo sem a tampa ate o liquido se reduzir a uma xícara.
Remova o caldo do fogo e coe. Jogue fora as cascas e coloque o caldo na geladeira ate que
seja preciso usa-lo.
Misture o seguinte numa panela grande:
2 tomates médios picados
1 cebola pequena picada
1 dente de alho socado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de chá de coentro
Sal a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate
Ferva estes ingredientes ate’ formar uma pasta grossa.
Misture o caldo do camarão e ferva mais cinco minutos. Junte o camarão e esquente bem
(mais uns 5 minutos).
Misture:
1 1/2 xícaras de leite de coco grosso
Continue a esquentar o molho mas sem deixar ferver.
Sirva com arroz branco e farofa de manteiga.
DICAS:
1) Para quem não quer tirar o leite do coco fresco, substitua por uma lata ou uma garrafinha
de leite de coco. Note que o”coconut milk” para o Americano e’ a água do coco e não o leite.
Atenção na hora de comprar.
2) Para quem vai fazer o leite de coco grosso. Um coco médio, tira a casca grossa,
descasca, corta em fatias finas, bate no liqüidificador com 1 xícara de água. O leite extraído
do bagaço e’ o leite grosso (mais ou menos 1 1/2 xícara).
3) Quando fiz este camarão, bati no liqüidificador os temperos, depois de cozidos, assim o
camarão fica mais bonito e o tempero mais concentrado.
4) Acrescentei também pó de camarão seco, pimentas picantes e um pimentão no tempero.
5) Usei camarões médios, já descascados e limpos, os chamados “shrimp for salad.” Como
não tinha as cascas do camarão para ativar o gosto do tempero, usei o camarão seco como
substituto.

(1) Descasque, limpe e deixe de molho de um dia para o outro:
1 k de camarão seco
Moa-os num moedor e guarde-os na geladeira. Deve render três xícaras mais ou menos.
Camarão fresco cozido pode ser usado, mas não precisa ficar de molho.
(2) Remova a casca vermelha de:
1/2 k de amendoim
Torre ligeiramente no forno.
Moa os amendoins. Deve render pelo menos duas xícaras.
Deixe de lado para usar depois.
(3) Misture numa tigela grande:
2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho
1 cebola media descascada e cortada
1/2 pimentão médio picado
2 dentes de alho socados
4 tomates médios picados
2 colheres de sopa de azeite
(4) Misture os temperos acima com:
O camarão moído
Os amendoins moídos
3 xícaras de água
1/2 k de quiabo picado ou cortado em rodelas
Quando o quiabo estiver macio, junte um quilo de camarão limpo e descascado. Cozinhe
os camarões ate ficarem rosados.
Coloque 2 ou mais colheres de sopa de azeite de dendê.
NOTA: Usando os temperos básicos do caruru (sem os quiabos), você pode fazer também
XINXIM DE GALINHA (acrescentando 2 galinhas gordas).
Para quem pediu, ainda estou procurando a receita de MANICOBA. O ABARA e’ feito da
mesma forma que o ACARAJE, só’ que se coloca a mistura em folha de bananeira, ou folha
de milho, e cozinha numa
panela grande com bastante água fervente. O difícil mesmo e’ encontrar folha de bananeira
nos U.S. Lembro que alem de cortar as folhas em forma de retângulo, a gente passa a folha
no fogo para amaciar, depois coloca uma certa quantidade da mistura no centro, fecha como
um pacotinho, e então cozinha (funciona como um banho Maria). As vezes se usa cordão
para fechar os pacotinhos.

(1) Para fazer o primeiro refogado, misture numa panela:
1 cebola picada
4 macaxeiras, cerca de 1 1/2 k (na Bahia, aipim)
Água que cubra a macaxeira
1/2 pimentão picado
1/2 xícara de óleo vegetal
4 tomates picados
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de extrato de tomate
Ferva estes ingredientes por meia hora ou ate a macaxeira amaciar. Bata tudo num
liqüidificador. Deixe de lado.
(2) Faca 1 1/2 xícara de leite de coco (1/2 coco e 1/2 água)
(3) Cozinhe 2 K de camarão fresco com as cascas (receita do
camarão ao alho).
Escorra o liquido que formar na panela e junte-o a mandioca.
Quando o camarão esfriar, descasque-o guardando as cabeças.
(4) Remova a parte escura de dentro das cabeças. Coloque as cabeças no liqüidificador com
1 1/2 xícara de água. Bata durante 30 segundos. Coe o caldo para dentro do purê de
mandioca e jogue fora o resto das cabeças.
(5) Faca o segundo refogado com os seguintes ingredientes:
4 xícaras de água
4 tomates picados
1 dente de alho picado
8 galhos de coentro fresco
1 cebola media partida
1/2 xícara de azeite
1/2 pimentão picado
1/2 colher de chá de pimenta
3 cebolinhas picadas
2 colheres de sopa de azeite de dendê
Ferva estes ingredientes por 1/2 hora. Quando amornar coloque no liqüidificador e bata
bem.
(6) Misture numa panela grande:
O primeiro refogado com o purê de macaxeiras.
O leite de coco.
O camarão.
O segundo refogado.
Esquente sobre fogo bem baixo e não ferva. Sirva o Bobo de Camarão com Arroz Branco.

NOTA 2: Minha receita pessoal de vatapá de pobre, para umas 10 pessoas, inclui a maioria
dos ingredientes acima. Algumas diferenças:
1 pão francês (que dissolvido na água, vira uma massa a ser usada mais tarde).
Manteiga de amendoim (“peanut butter”) a gosto
Manteiga de castanha (“cashew butter”) a gosto
Camarões frescos (como acima)
Outros temperos
Leite de coco (pode ser de lata–o da Tailândia e’ o melhor)
Azeite de dendê
Mistura-se tudo no liqüidificador, menos o leite de coco e o azeite de dendê. Leva-se ao fogo,
com a metade do leite de coco. Ponha-se azeite de dendê aos poucos para dar uma cor
amarelada (como pumpkin) e coloca-se mais leite de coco ate se obter uma consistência de
pirão.
Receita 3
2 cocos secos médios
1 quilo de farinha de trigo
750 ml de azeite de dendê
750 g de cebola
250 gramas de amendoim torrado e descascado (ou um pouquinho mais)
100 gramas de castanha de caju (ou um pouquinho mais)
Meio quilo de camarão seco descascado (ou um pouquinho mais)
1 raiz pequena de gengibre (ou um pouquinho mais)
Meio “moio” de coentro (umas 20 gramas) (ou um pouquinho mais)
Sal a gosto (cuidado com o colesterol)

(1) No dia anterior ao que o vatapá será servido, moa separadamente:
2 quilos de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito
horas em água fria.
1/2 quilo de amendoim meio torrado sem pele.
1/2 quilo de castanha de caju descascado e torrado.
(2) Prepare 3 quilos de camarão fresco com as cascas da seguinte maneira (Camarão ao
alho e óleo):
Lave varias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel.
Salpique com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora; em uma
frigideira bem grandes, coloque 1/4 xícara de óleo, 1/4 colher de chá de sal, 2 dentes de alho
bem socados; junte o camarão e cozinhe em fogo rápido mexendo sempre durante
aproximadamente quinze minutos, ou ate que o camarão fique rosado. O tempo de
cozimento depende do tamanho do camarão e da largura da frigideira.
Descasque o camarão reservando metade das cascas para o item (3). Corte cada
camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar.
(3) Coloque numa panela bem grande:
24 xícaras de água
2 cebolas grandes partidas
1/2 quilo de cabeças de peixe
As cascas do camarão
2 dentes de alho grandes
Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na
geladeira.
(4) No dia de servir o vatapá, faca 15 xícaras de leite de coco
(1 coco seco ralado ou batido no liqüidificador com 1 xícara de água, geralmente faz 3
xícaras de leite de coco).
(5) Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 1/2 quilos de postas de peixe. Quebre o
peixe em pedaços grandes retirando as espinhas.
(6) Faca um tempero, batendo no liqüidificador:
1/4 xícara de coentro fresco picado (‘coliander’)
8 tomates médios cortados
1 pimentão médio picado
3 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas
(7) Três horas antes de servir, esquente numa panela grande:
O caldo de peixe
O tempero acima
3/4 de xícara de azeite
1 1/2 xícara de azeite de dendê
7 xícaras do leite de coco
(8) Misture um pouco de cada vez:
6 xícaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo)
O resto do leite de coco
1 colher de chá de gengibre ralado
Vá juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture:
O amendoim moído
A castanha moída
O camarão moído
Os pedaços de peixe
Os pedaços de camarão
Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatapá com arroz branco ou angu, com o
molho forte de pimenta e farofa de dendê.
NOTA: Sem brincadeira, esta receita de vatapá é para 36 pessoas. A de acarajé é para 50
bolinhos.

Ingredientes da Massa:
- 580 gr de farinha de trigo
- 150 gr de manteiga ou margarina
- 10 gr de banha ou gordura vegetal
- 1 gema
- 1 colher, das de café, de sal
- 1 xícara, das de chá, de leite
Ingredientes do Recheio:
- 750 gr de camarão
- 4 colheres, das de sopa, de óleo
- 1 cebola picadinha
- 2 tomates sem pele nem sementes, bem picadinhos
- 115 gr de farinha de trigo
- Pimenta-do-Reino
- 1 pedacinho de folha de louro
- 1 galhinho de coentro
- 2 ovos cozidos picados
- Azeitonas sem caroços
Modo de Preparo da Empadinha:
Prepare a massa misturando bem todos os ingredientes, mas não a trabalhe muito. Lave os
camarões, tire-lhes as cascas e cabeças, colocando-as numa panelinha e cobrindo-as com
água. Leve ao fogo para ferver durante 15 minutos e reserve. Tire as tripas dos camarões.
Refogue a cebola no óleo, junte os tomates, os camarões picados e os outros temperos.
Deixe que os camarões cozinhem. Engrosse o recheio com farinha de trigo, na base de 1
colher, das de sopa, de farinha para cada copo de caldo, mexendo bem para não empelotar.
Quando estiver grosso, prove o tempero e retifique. Tire do fogo, junte um pouco de salsa
picada e os ovos cozidos picados também. Deixe o recheio esfriar. Forre as forminhas com
massa, ponha em cada uma delas uma colherada de recheio e uma azeitona. Cubra-as com
massa, pincele com gema e leve ao forno quente durante aproximadamente 40 minutos.