Ingredientes:
- 1/2 kg de músculo magro
- 1 cebola média cortada em rodelas
- 1 dente de alho
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga
- Sal e pimenta síria (ver abaixo), a gosto
- 1 xícara de chá de arroz escolhido, lavado e escorrido
- 300 gr de patinho moído
- 40 folhas de uva, novas e tenras
- 2 tomates cortados em rodelas
- 1 limão
Preparo da Pimenta Síria:
- 50 gr de pimenta-do-reino preta moída na hora
- 20 gr de pimenta-do-reino branca moída na hora
- 20 gr de canela em pó
Misture tudo e guarde para ir usando à medida da necessidade.
Modo de Preparo:
Prepare o recheio. Primeiro, faça o caldo. Coloque em uma panela o músculo, a cebola, o
alho, uma das colheres de manteiga, sal e pimenta. Cubra com água (mais ou menos 2 litros)
e leve ao fogo brando por 2 horas. Coe o caldo e desfie o músculo. Reserve a carne e o
caldo.
Deixe o arroz de molho na água fervendo por 30 minutos. Escorra bem, apertando um pouco
com as mãos. Coloque numa tigela e junte o patinho, 2 colheres de músculo desfiado, 2
colheres de caldo e a colher de manteiga restante. Salgue e apimente. Misture tudo muito
bem, mas sem amassar.
Monte os charutinhos. Estenda cada folha de uva com a parte mais verde voltada para baixo.
Espalhe o recheio, acompanhando a nervura principal da folha, perto de 1 colher de sopa
rasa para cada folha. Enrole e dobre as pontas.
Forre uma panela com folhas de uva. Sobre as folhas, o tomate em rodelas e o músculo
desfiado. Sobre essa camada, coloque os charutinhos. Esquente ligeiramente o caldo
reservado e coloque-o morno na panela. Disponha um prato por cima da panela, para firmar
bem. Tampe e leve ao fogo fraco. Cozinhe durante 1h30min em fogo brando, sem tirar a
panela do fogo, tire o prato e esprema o limão sobre os charutinhos. Tampe novamente e
deixe cozinhar por mais 1 hora. Se a água secar demais, acrescente mais caldo. Retire os
charutinhos com cuidado e sirva.

Ingredientes:
- 1 kg de lagarto redondo
- Vinha-d’alhos (feito com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho e louro)
- Bacon
- Cenoura
- Pimentão
- óleo
- Farinha de trigo

Modo de Preparo:
Prepare a vinha-d’alhos com vinagre, sal, pimenta-do-reino, alho socado e louro.
Limpe e lave a carne. Fure-a com um espeto e, nos furos, introduza tiras de bacon, cenoura e
pimentão. Deixe a carne por algumas horas de molho na vinha-d’alhos. Tire da vinha-d’alhos
e toste-a no óleo bem quente. Depois de tostada, ponha numa panela com a vinha-d’alhos
em que esteve e meio copo d’água. Deixe cozinhar lentamente, pingando água de quando
em quando, até a carne ficar macia. Depois tire a carne, coe o molho e engrosse-o com um
pouco de farinha de trigo torrada.

Ingredientes:
- 6 bifes médios de alcatra ou contrafilé
- Sal
- 2 ovos
- Farinha de rosca
- 1 tablete de caldo de carne
- óleo
- 6 fatias de presunto
- 6 fatias de mozarela
- Puro purê de tomate
- Orégano
Modo de Preparo:
Bata um pouco os bifes, tempere com sal e reserve. Bata os ovos, tempere com sal a gosto.
Passe os bifes na farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca.
Frite-os em óleo quente, até que fiquem igualmente dourados. Arrume os bifes em um prato
refratário, cubra cada um com uma fatia de presunto e sobre esta coloque uma fatia de
mozarela.
Leve 1/2 lata de puro purê de tomates ao fogo, junte 1/2 xícara, das de chá, de água e um
tablete de caldo de carne. Deixe ferver um pouco. Cubra os bifes com o molho e polvilhe com
orégano. Leve ao forno por 7 minutos, retire e sirva imediatamente com batatinhas fritas.

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Tempo de preparo 1h3Omin – Para 6 pessoas
Ingredientes
1 ½ kg de galinha
1 copo de vinho tinto
2 dentes de alho
Sal a gosto
1 molho de manjerona
3 colheres (sopa) de óleo
1 molho de temperinho
1 cebola
Modo de preparar
Cortar a galinha pelas juntas, temperar com alho e sal socados, manjerona e 1/2 copo de
vinho, deixar repousar. Levar a panela com a gordura ao fogo e quando estiver bem quente
colocar a galinha, sem o molho, mexer e acrescentar a cebola picada. Colocar o restante do
vinho na salmoura e quando a galinha estiver pronta acrescentar este molho, coado. Abafar
a panela e deixar ferver por mais 3 minutos. Por fim, colocar por cima, temperinho picado.
Acompanhamento arroz branco, salada de tomate, pão, vinho tinto.
Tempo de preparo 2h – Para 10 pessoas
Ingredientes
1 ½ kg de espinhaço de ovelha
1 kg de arroz
3 limões
Sal a gosto
¼ kg de banha
2 cebolas
2 tomates
4 dentes de alho
1 molho de manjerona
1 molho de tempero verde
1 colherinha de pimenta
Modo de preparar
Cortar o espinhaço na vertical em todo o comprimento e separar vértebra por vértebra, para
diminuir o tamanho e facilitar o seu preparo. Temperar com sal, alho e o sumo de 2 limões.
Levar ao fogo com a metade da banha indicada e deixar fritar. Pingar água de vez em quando
para amaciar. Acrescentar o restante da banha, tomates sem pele, cebola, manjerona e
pimenta picados e refogar. Quando os temperos estiverem desmanchados, colocar o arroz,
água fervendo, suco de limão, tampando a panela. Após 4 minutos de fervura, baixar o fogo.
Servir com tempero verde picado.
Acompanhamento salada gaúcha e feijão mexido.

ingredientes
2kg de carne de rã
sal e pimenta
1 dente de alho
1 colher de cebola ralada
1 colher de manteiga
1 colher de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de galinha
4 gemas de ovo
salsa picada
Modo de preparar
Tempere a carne de rã no vinho, sal, pimento, alho e cebola ralada e deixe pegar gosto por
uma hora. Para preparar o molho derreta a manteiga na panela, acrescente a farinha de trigo
para dourar e junte o caldo de galinha. Mexa por 5 minutos. Coloque as rãs bem escorridas
na panela, sem excesso de tempero. Deixe cozinhar por 15 minutos. Derreta mais um pouco
de manteiga, junte as claras de ovo e misture ao molho com as rãs na panela. Mexa um
pouco para misturar bem as gemas. Retire as rãs da panela e acrescente salsinha picada.
Sirva o prato acompanhado de arroz.