Modo de fazer
Rale o coco e tire os dois litros de leite necessários. Rale o
aipim e reserve. Em uma vasilha, coloque 150ml de leite de coco
fresco e duas colheres de açúcar e reserve. Em outra vasilha,
bata o restante do açúcar, os ovos, a manteiga e o sal até formar
um creme. Nessa mistura, acrescente o aipim ralado, o restante do
leite de coco fresco, misture e leve na batedeira por mais cinco
minutos. Coloque em assadeira untada. Regue, por cima, com o
leite de coco que reservamos e asse em forno por cerca de duas
horas e meia.