Ingredientes:
- 1 kg de camarões
- 1 kg de quiabos
- 3 tomates
- 1 colher, das de sopa, de cebola picadinha
- óleo
- Sal
- Pimenta Malagueta e pimenta-do-reino
- Salsa e cebolinha
- 2 colheres, das de sopa, de azeite de dendê
Modo de Preparo:
Limpe os camarões e refogue com óleo e todos os temperos. Junte com um copo e meio de
água e os quiabos cortados em rodelinhas. Deixe tudo cozinhar e formar um molho grosso e
saboroso. Quando estiver pronto, junte o azeite de dendê, deixe um instante mais no fogo e
sirva com pirão de farinha de arroz.
O caruru também pode ser feito com bacalhau ou com camarões secos. Tanto estes como o
bacalhau devem ser postos de molho, de véspera.

Ingredientes:
2 col. (sopa) de óleo
1 dente de alho
3 tomates sem casca (ou 1/2 copo de molho de tomate)
1 cebola ralada
sal, pimenta e cheiro verde para temperar
1 kg. de camarão médio limpo
1 Requeijão Catupiry pequeno
Modo de Preparo:
Refogue em 2 colheres (sopa) de óleo, 1 dente de alho, 1 cebola ralada e 3 tomates sem
casca (ou 1/2 copo de molho de tomate), temperando com sal, pimenta e cheiro verde. Junte
1 kg. de camarão médio limpo e deixe refogar até soltar água e desligue. Forre uma forma
refratária com metade de 1 Requeijão Catupiry pequeno. Despeje o refogado do camarão na
forma e cubra com o restante do Requeijão Catupiry. Leve ao forno deixando-o de 15 a 20
min. e sirva quente.
OBS: Acompanha arroz branco feito na manteiga. Rendimento: 4 porções.

Receitas

• RECEITA CAMARÃO CATUPIRY
• receita de camarão com catupiry da ana maria braga
• receita de camarão na ana maria braga

3 lb de camarão fresco
Lave varias vezes em água fria. Salpique com caldo de um limão e coloque numa peneira
durante uma hora.
Remova e conserve as cascas. Deixe o camarão na geladeira ate’ precisar usa-lo
novamente. Coloque as cascas numa panela com:
3 xícaras de água
3 rodelas de limão
Cozinhe as cascas em água fervendo sem a tampa ate o liquido se reduzir a uma xícara.
Remova o caldo do fogo e coe. Jogue fora as cascas e coloque o caldo na geladeira ate que
seja preciso usa-lo.
Misture o seguinte numa panela grande:
2 tomates médios picados
1 cebola pequena picada
1 dente de alho socado
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de chá de coentro
Sal a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate
Ferva estes ingredientes ate’ formar uma pasta grossa.
Misture o caldo do camarão e ferva mais cinco minutos. Junte o camarão e esquente bem
(mais uns 5 minutos).
Misture:
1 1/2 xícaras de leite de coco grosso
Continue a esquentar o molho mas sem deixar ferver.
Sirva com arroz branco e farofa de manteiga.
DICAS:
1) Para quem não quer tirar o leite do coco fresco, substitua por uma lata ou uma garrafinha
de leite de coco. Note que o”coconut milk” para o Americano e’ a água do coco e não o leite.
Atenção na hora de comprar.
2) Para quem vai fazer o leite de coco grosso. Um coco médio, tira a casca grossa,
descasca, corta em fatias finas, bate no liqüidificador com 1 xícara de água. O leite extraído
do bagaço e’ o leite grosso (mais ou menos 1 1/2 xícara).
3) Quando fiz este camarão, bati no liqüidificador os temperos, depois de cozidos, assim o
camarão fica mais bonito e o tempero mais concentrado.
4) Acrescentei também pó de camarão seco, pimentas picantes e um pimentão no tempero.
5) Usei camarões médios, já descascados e limpos, os chamados “shrimp for salad.” Como
não tinha as cascas do camarão para ativar o gosto do tempero, usei o camarão seco como
substituto.

(1) Descasque, limpe e deixe de molho de um dia para o outro:
1 k de camarão seco
Moa-os num moedor e guarde-os na geladeira. Deve render três xícaras mais ou menos.
Camarão fresco cozido pode ser usado, mas não precisa ficar de molho.
(2) Remova a casca vermelha de:
1/2 k de amendoim
Torre ligeiramente no forno.
Moa os amendoins. Deve render pelo menos duas xícaras.
Deixe de lado para usar depois.
(3) Misture numa tigela grande:
2 colheres de sopa de coentro fresco picadinho
1 cebola media descascada e cortada
1/2 pimentão médio picado
2 dentes de alho socados
4 tomates médios picados
2 colheres de sopa de azeite
(4) Misture os temperos acima com:
O camarão moído
Os amendoins moídos
3 xícaras de água
1/2 k de quiabo picado ou cortado em rodelas
Quando o quiabo estiver macio, junte um quilo de camarão limpo e descascado. Cozinhe
os camarões ate ficarem rosados.
Coloque 2 ou mais colheres de sopa de azeite de dendê.
NOTA: Usando os temperos básicos do caruru (sem os quiabos), você pode fazer também
XINXIM DE GALINHA (acrescentando 2 galinhas gordas).
Para quem pediu, ainda estou procurando a receita de MANICOBA. O ABARA e’ feito da
mesma forma que o ACARAJE, só’ que se coloca a mistura em folha de bananeira, ou folha
de milho, e cozinha numa
panela grande com bastante água fervente. O difícil mesmo e’ encontrar folha de bananeira
nos U.S. Lembro que alem de cortar as folhas em forma de retângulo, a gente passa a folha
no fogo para amaciar, depois coloca uma certa quantidade da mistura no centro, fecha como
um pacotinho, e então cozinha (funciona como um banho Maria). As vezes se usa cordão
para fechar os pacotinhos.

(1) Para fazer o primeiro refogado, misture numa panela:
1 cebola picada
4 macaxeiras, cerca de 1 1/2 k (na Bahia, aipim)
Água que cubra a macaxeira
1/2 pimentão picado
1/2 xícara de óleo vegetal
4 tomates picados
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de extrato de tomate
Ferva estes ingredientes por meia hora ou ate a macaxeira amaciar. Bata tudo num
liqüidificador. Deixe de lado.
(2) Faca 1 1/2 xícara de leite de coco (1/2 coco e 1/2 água)
(3) Cozinhe 2 K de camarão fresco com as cascas (receita do
camarão ao alho).
Escorra o liquido que formar na panela e junte-o a mandioca.
Quando o camarão esfriar, descasque-o guardando as cabeças.
(4) Remova a parte escura de dentro das cabeças. Coloque as cabeças no liqüidificador com
1 1/2 xícara de água. Bata durante 30 segundos. Coe o caldo para dentro do purê de
mandioca e jogue fora o resto das cabeças.
(5) Faca o segundo refogado com os seguintes ingredientes:
4 xícaras de água
4 tomates picados
1 dente de alho picado
8 galhos de coentro fresco
1 cebola media partida
1/2 xícara de azeite
1/2 pimentão picado
1/2 colher de chá de pimenta
3 cebolinhas picadas
2 colheres de sopa de azeite de dendê
Ferva estes ingredientes por 1/2 hora. Quando amornar coloque no liqüidificador e bata
bem.
(6) Misture numa panela grande:
O primeiro refogado com o purê de macaxeiras.
O leite de coco.
O camarão.
O segundo refogado.
Esquente sobre fogo bem baixo e não ferva. Sirva o Bobo de Camarão com Arroz Branco.

NOTA 2: Minha receita pessoal de vatapá de pobre, para umas 10 pessoas, inclui a maioria
dos ingredientes acima. Algumas diferenças:
1 pão francês (que dissolvido na água, vira uma massa a ser usada mais tarde).
Manteiga de amendoim (“peanut butter”) a gosto
Manteiga de castanha (“cashew butter”) a gosto
Camarões frescos (como acima)
Outros temperos
Leite de coco (pode ser de lata–o da Tailândia e’ o melhor)
Azeite de dendê
Mistura-se tudo no liqüidificador, menos o leite de coco e o azeite de dendê. Leva-se ao fogo,
com a metade do leite de coco. Ponha-se azeite de dendê aos poucos para dar uma cor
amarelada (como pumpkin) e coloca-se mais leite de coco ate se obter uma consistência de
pirão.
Receita 3
2 cocos secos médios
1 quilo de farinha de trigo
750 ml de azeite de dendê
750 g de cebola
250 gramas de amendoim torrado e descascado (ou um pouquinho mais)
100 gramas de castanha de caju (ou um pouquinho mais)
Meio quilo de camarão seco descascado (ou um pouquinho mais)
1 raiz pequena de gengibre (ou um pouquinho mais)
Meio “moio” de coentro (umas 20 gramas) (ou um pouquinho mais)
Sal a gosto (cuidado com o colesterol)

(1) No dia anterior ao que o vatapá será servido, moa separadamente:
2 quilos de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito
horas em água fria.
1/2 quilo de amendoim meio torrado sem pele.
1/2 quilo de castanha de caju descascado e torrado.
(2) Prepare 3 quilos de camarão fresco com as cascas da seguinte maneira (Camarão ao
alho e óleo):
Lave varias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel.
Salpique com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora; em uma
frigideira bem grandes, coloque 1/4 xícara de óleo, 1/4 colher de chá de sal, 2 dentes de alho
bem socados; junte o camarão e cozinhe em fogo rápido mexendo sempre durante
aproximadamente quinze minutos, ou ate que o camarão fique rosado. O tempo de
cozimento depende do tamanho do camarão e da largura da frigideira.
Descasque o camarão reservando metade das cascas para o item (3). Corte cada
camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar.
(3) Coloque numa panela bem grande:
24 xícaras de água
2 cebolas grandes partidas
1/2 quilo de cabeças de peixe
As cascas do camarão
2 dentes de alho grandes
Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na
geladeira.
(4) No dia de servir o vatapá, faca 15 xícaras de leite de coco
(1 coco seco ralado ou batido no liqüidificador com 1 xícara de água, geralmente faz 3
xícaras de leite de coco).
(5) Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 1/2 quilos de postas de peixe. Quebre o
peixe em pedaços grandes retirando as espinhas.
(6) Faca um tempero, batendo no liqüidificador:
1/4 xícara de coentro fresco picado (‘coliander’)
8 tomates médios cortados
1 pimentão médio picado
3 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas
(7) Três horas antes de servir, esquente numa panela grande:
O caldo de peixe
O tempero acima
3/4 de xícara de azeite
1 1/2 xícara de azeite de dendê
7 xícaras do leite de coco
(8) Misture um pouco de cada vez:
6 xícaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo)
O resto do leite de coco
1 colher de chá de gengibre ralado
Vá juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture:
O amendoim moído
A castanha moída
O camarão moído
Os pedaços de peixe
Os pedaços de camarão
Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatapá com arroz branco ou angu, com o
molho forte de pimenta e farofa de dendê.
NOTA: Sem brincadeira, esta receita de vatapá é para 36 pessoas. A de acarajé é para 50
bolinhos.

Receitas

• receita de vatapá