Tempo de preparo 1h3Omin – Para 6 pessoas
Ingredientes
1 ½ kg de galinha
1 copo de vinho tinto
2 dentes de alho
Sal a gosto
1 molho de manjerona
3 colheres (sopa) de óleo
1 molho de temperinho
1 cebola
Modo de preparar
Cortar a galinha pelas juntas, temperar com alho e sal socados, manjerona e 1/2 copo de
vinho, deixar repousar. Levar a panela com a gordura ao fogo e quando estiver bem quente
colocar a galinha, sem o molho, mexer e acrescentar a cebola picada. Colocar o restante do
vinho na salmoura e quando a galinha estiver pronta acrescentar este molho, coado. Abafar
a panela e deixar ferver por mais 3 minutos. Por fim, colocar por cima, temperinho picado.
Acompanhamento arroz branco, salada de tomate, pão, vinho tinto.
Tempo de preparo 2h – Para 10 pessoas
Ingredientes
1 ½ kg de espinhaço de ovelha
1 kg de arroz
3 limões
Sal a gosto
¼ kg de banha
2 cebolas
2 tomates
4 dentes de alho
1 molho de manjerona
1 molho de tempero verde
1 colherinha de pimenta
Modo de preparar
Cortar o espinhaço na vertical em todo o comprimento e separar vértebra por vértebra, para
diminuir o tamanho e facilitar o seu preparo. Temperar com sal, alho e o sumo de 2 limões.
Levar ao fogo com a metade da banha indicada e deixar fritar. Pingar água de vez em quando
para amaciar. Acrescentar o restante da banha, tomates sem pele, cebola, manjerona e
pimenta picados e refogar. Quando os temperos estiverem desmanchados, colocar o arroz,
água fervendo, suco de limão, tampando a panela. Após 4 minutos de fervura, baixar o fogo.
Servir com tempero verde picado.
Acompanhamento salada gaúcha e feijão mexido.

ingredientes
2kg de carne de rã
sal e pimenta
1 dente de alho
1 colher de cebola ralada
1 colher de manteiga
1 colher de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de galinha
4 gemas de ovo
salsa picada
Modo de preparar
Tempere a carne de rã no vinho, sal, pimento, alho e cebola ralada e deixe pegar gosto por
uma hora. Para preparar o molho derreta a manteiga na panela, acrescente a farinha de trigo
para dourar e junte o caldo de galinha. Mexa por 5 minutos. Coloque as rãs bem escorridas
na panela, sem excesso de tempero. Deixe cozinhar por 15 minutos. Derreta mais um pouco
de manteiga, junte as claras de ovo e misture ao molho com as rãs na panela. Mexa um
pouco para misturar bem as gemas. Retire as rãs da panela e acrescente salsinha picada.
Sirva o prato acompanhado de arroz.

Escolha do animal
Em função do número de pessoas (1 quilo para 2 ou 3 pessoas)
O animal mais enxuto, com pouca gordura e boa distribuição de peso
O abate: Limpar bem, tirando o sangue. Secar e cortar a espinha e a cabeça no sentido
longitudinal (assim o suíno fica no formato de um enorme filé). Atenção cuidado para não
furar o couro, pois este é um elemento fundamental no preparo deste prato.
Preparo da churrasqueira: O animal é colocado entre duas grelhas, que devem ser colocadas
a um metro de altura com relação às brasas, que não devem ser muito fortes, mas com calor
constante. Nessa primeira etapa o leitão fica 6 horas assando sem tempero. Depois de
colocar o leitão na churrasqueira e fechá-la completamente com folhas de papel (para abafar
e manter o calor), começa o preparo do tempero.
O tempero (Para um animal de 35 quilos limpo)
3% do peso do animal limpo de sal
2 cabeças de alho
0,5 litros de suco de limão
3 tomates
1 pimentão sem sementes
1 maçinho de rosmaninho
1 litro de vinho branco seco
1 cabeça de cebola
1 maço de salsinha
1 maçinho de alecrim
1 maçinho de sálvia
1 maçinho de manjerona
30 folhas de louro
1 maço de cebolinha
1 maçinho de erva-santa (quaresmeira)
Modo de fazer
Bater tudo no liqüidificador à partir do vinho, adicionando as ervas, legumes e condimentos, o
suco de limão e o sal. Deixar descansar por 530 horas.
2º Etapa: Coar o tempero separando a parte liquida da sólida. Retirar o leitão da
churrasqueira. O couro estará solto (mas não crocante) desde o pernil até a paleta, a garupa
e o lombo. Limpar as cinzas, deixando o couro “lustrado”. Virar o leitão em uma mesa
mantendo a grelha por baixo. Retirar as partes queimadas e os ossos, restando apenas a
costela e os pés. Colocar o tempero já coado nas partes mais carnudas e retornar à
churrasqueira, abafando novamente. Durante 2h deve-se cuidar para que o tempero não
fique apenas na barriga do animal, redistribuindo o excesso para as partes mais altas.
3º Etapa: Após essas duas horas furar o couro para que escorra todo o excesso de tempero.
Voltar à churrasqueira, desta vez bem próximo à brasa para que o couro se torne crocante.
Deixar por mais 130 horas ou até o couro atingir o ponto de pururuca. Neste ponto o leitão
está pronto para ser servido. Basta apenas decorar com alface, farofa, frutas (abacaxi,
cereja) e fios-de-ovos. Acompanha o prato salada, arroz à grega, pão, farofa e vinho tinto. O
suíno deve ser cortado à partir do pernil em direção à cabeça.

Ingredientes:
1 kg. e 200 gr. de filé mignon (crú e limpo)
óleo para fritar
molhos diversos
compotas de damasco, pêssego, figo, ameixa ou goiaba
Maneira de Preparar e de Servir:
Arrume sobre a mesa uma travessa contendo a carne cortada em cubinhos e completamente
sem tempero. Distribua, em pequenas molheiras ou terrinas, várias espécies de molho
picante. Um prato de batata (de forno), especial para o fondue, completar a apresentação, no
caso de não haver compotas. Coloque ainda, no centro da mesa, o fogareiro acesso
(réchaud), com a caçarola contendo 3/4 de óleo bem quente. Os convidados espetam 2 ou 3
pedacinhos de carne de cada vez com garfo próprio (cabos bem longos), introduzem no óleo
e deixam dar o cozimento necessário, isto é, menos ou mais passados. Feito isso, retiram,
passam a carne para
prato (colocam novamente o garfo com outros pedaços de carne para fritar), já contendo um
pouco dos molhos preferidos, batata ou compota, se for o caso.
NOTA: No Brasil, o fondue é servido apenas com molhos picantes, porém na Suíça e em
outros países‚ quase sempre acompanhado de compotas de frutas, além dos molhos, e ainda
de batatas fritas e legumes cozidos. Rendimento: 6 porções.

Ingredientes:
1 kg. de carne moída de primeira
250 gr. de muzzarela
250 gr. de presunto
baicon em fatias
Modo de Preparo:
1) Tempere a carne.
2) Abra a carne em cima de um plástico.
3) Coloque uma camada de muzzarela, uma de presunto e a última, de baicon. Enrole no
próprio plástico, retire do plástico e decore como quiser.
4) Coloque em tabuleiro untado com manteiga e deixe assar por 45 min.

Ingredientes
200 gramas de polpa de maracujá ou a mesma quantidade de suco
1 colher de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de creme de leite
meia colher de sopa de manteiga
300 gramas de filé temperado
Modo de Fazer
Grelhe o filé, ate dourar dos dois lados Bata a polpa de maracujá ou o suco com açúcar
Depois leve a mistura ao fogo com a manteiga, em uma frigideira Quando ferver, acrescente
o creme de leite e em seguida o filé grelhado.
O filé ao molho de maracujá pode ser servido com arroz e purê de batatas.

Receita filé de búfalo recheado c/ abacaxi a Criação brasileira de búfalos é igual a 3 milhões
de cabeças Uruguaiana = 14 mil cabeças Búfalos vivem 20 anos. A carne de búfalo tem 40%
menos colesterol e 11% a mais de proteínas em relação a carne bovina.
Ingredientes
meio quilo de filé mignon ou contrafilé de búfalo
meio abacaxi
2 dentes de alho picados
sal
pimenta
margarina
Modo de fazer Tempere a carne com alho, sal e pimenta. Corte a carne ao meio, mas sem
separar as duas partes. Recheie com rodelas de abacaxi partidas ao meio e leve ao forno
numa assadeira untada com margarina. Quando a carne assar o prato está pronto. Sirva com
farofa e salada de alface.

As sementes do Pequi são ricas em óleo e vitamina a além de Goiás existe Pequi em Mato
Grosso, Maranhão, Piauí, Bahia e Minas Gerais. O Pequi leva de seis a oito meses para
germinar e até oito anos prá produzir os primeiros frutos.
Ingredientes
1 frango caipira picado e sem pele
12 caroços de Pequi
1 cebola média
4 dentes de alho amassados com sal
1 colher de sopa de óleo
1 litro de água
salsa, cebolinha e pimenta-de-cheiro
Modo de fazer
Ponha óleo na panela, assim que esquentar bote a cebola prá dourar Depois acrescente o
alho com o sal e o frango. Deixe refogar bem e depois acrescente o Pequi. Adicione a água
aos poucos. Depois de botar toda a água na panela, bote a pimenta e o cheiro verde e deixe
cozinhar por mais ou menos 30 minutos. Se necessário adicione mais água. Quando o frango
estiver bem cozido está pronto. Mas cuidado ao comer Só se come a camada amarela e
macia que envolve o caroço, a parte interna da fruta é cheia de espinhos e se você morder
com força pode acabar machucando a boca.

Ingredientes
cascas de 4 bananas
1 cubo de caldo de galinha
1 ovo
Modo de Fazer
Refogue as cascas picadas de quatro bananas com um cubo de caldo de galinha. Quando
estiver dourado, acrescente um ovo. Cada prato dá para quatro pessoas.

Ingredientes
3 ovos
1 copo de leite
1 colher de chá de bicarbonato
polpa das cascas de 4 bananas
sal
queijo ralado
Modo de Fazer
Lave bem as bananas. Coloque para ferver por quinze minutos. Escorra. Para fazer a polpa,
passe as cascas pelo moedor de carne misture a massa com os ovos, o sal e o queijo na
batedeira. Aí é só fritar.