Ingredientes:
- 3 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de leite morno
- 1 colher, das de sopa, cheia de manteiga
- 1 colher, das de chá, rasa de sal
- óleo para fritar
Recheio:
- 250 gr. de carne moída
- 2 ovos cozidos
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 colher, das de sopa, de manteiga
- 100 gr. de azeitona
- Salsa e Cebolinha
- Sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de Preparo da Massa:
Peneire a farinha, amontoe, faça uma cova no centro deite dentro a manteiga e vá juntando
leite morno com sal até ligar toda farinha. Amasse e bata bem. Cubra a deixe repousar por 2
h no mínimo.
Modo de Preparo do Recheio:
Ponha a carne em uma panela e leva ao fogo, vá mexendo até que fique completamente
enxuta e solta. Feito isso, junte a manteiga, a cebola batidinha e o alho socado. Refogue
bem, tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente as azeitonas picadinhas, os ovos em
pedacinhos e boa porção de salsa e cebolinha verde, cortadas bem finas. Deixe por mais uns
2 a 3 minutos no forno e ponha para esfriar.
Modo de Preparo dos Pasteis:
Abra a massa bem fina e aos poucos (com o rolo) sobre uma mesa polvilhada com farinha de
trigo. Disponha sobre a massa montinhos de recheios distantes uns dos outros, dobre a
massa sobre o recheio e corte os pasteis com uma carretilha ou um pires. Comprima as
bordas e marque com um garfo. Frite aos poucos em bastante gordura quente. Quando
estiver dourado e crescido, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
Sirva em seguida.

Receitas

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Ingredientes:
- 1 xícara de água morna
- 1 ovo
- 1 colher, das de sopa, de óleo
- 1 colher de pinga
- Farinha de trigo
Modo de Preparo:
Junte os quatro primeiros ingredientes. Em seguida, vá colocando a farinha de trigo aos
poucos, até que a massa desgrude das mãos. Deixe-a descansar por alguns minutos. Depois
abra-a numa mesa salpicada com bastante farinha de trigo. Corte a massa do tamanho que
desejar e coloque o recheio de carne, queijo ou camarão. Aperte bem as beiradas para que
as duas partes se unam firmemente e não se abram ao fritar. Frite em óleo bem quente.

Ingredientes:
- 1 1/2 xícara de trigo
- Sal
- 1 colher, das de chá, de Royal
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga
- 1 ovo
Modo de Preparo:
Peneire o trigo, o sal e o royal. No mármore, abra um buraco no meio, coloque a manteiga e
o ovo e misture na ponta dos dedos (como uma farofa). Borrife com água necessária aos
poucos até a massa soltar da mão. Descansar 25 minutos e depois abra com o rolo até a
massa ficar bem fina. Recheie e frite.

Ingredientes:
- 2 tabletes de fermento fleichmann
- 1 copo de leite
- 2 ovos
- 2 colheres, das de sopa, de margarina
- 1 colher, das de sopa, de açúcar
- Sal
- Farinha de trigo (até ao ponto de abrir a massa)
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento no leite morno, coloque a manteiga, os ovos, o sal e a farinha de trigo até
que a massa solte dos dedos. Coloque numa vasilha funda e deixe crescer. Faça um recheio
com carne moída crua, temperada com tomates picadinhos sem peles e sem sementes,
vinagre, sal, pimenta-do-reino e limão. Abra a massa com o rolo – mais fino – e corte
quadradinhos. Recheie no centro, feche as pontas, aperte bem, pincele cada uma com gema.
Deixe crescer por mais alguns minutos e asse em forno moderado.

Ingredientes:
Massa:
- 7 colheres, das de sopa, bem cheia de farinha de trigo
- 1 gema
- 1 colher, das de sopa, de manteiga
- 1 colher, das de sopa, de banha
- 1 colher, das de café, de sal
Recheio:
- 2 xícaras de queijo-de-minas ralado
- 2 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado
- 1 xícara de leite
- 3 ovos mal batidos
- 1 colher, das de sopa, de manteiga derretida
- sal
Modo de Preparo:
Primeira Etapa – Massa:
Peneire a farinha, faça uma cova e deite a gema, o sal, a manteiga e a banha. Trabalhe até
ligar toda a farinha e obter uma massa fofa e que não pegue nas mãos (se necessário, junte
mais farinha).
Segunda Etapa:
Tome pequenas porções de massa e abra com as mãos nas forminhas próprias para
empada (forre até a beirada da forma). Misture o queijo-de-minas e o parmesão com o leite, a
manteiga e os ovos. Tempere com sal e distribua pelas forminhas, enchendo-as até o meio.
Arrume em um tabuleiro e asse em forno quente. Quando a massa estiver assada e o recheio
crescido e douradinho, estarão prontas. Sirva em seguida.

Receitas

• Ana Maria Braga Receita EMPADÃO SE FRANGO
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Ingredientes da Massa:
- 580 gr de farinha de trigo
- 150 gr de manteiga ou margarina
- 10 gr de banha ou gordura vegetal
- 1 gema
- 1 colher, das de café, de sal
- 1 xícara, das de chá, de leite
Ingredientes do Recheio:
- 750 gr de camarão
- 4 colheres, das de sopa, de óleo
- 1 cebola picadinha
- 2 tomates sem pele nem sementes, bem picadinhos
- 115 gr de farinha de trigo
- Pimenta-do-Reino
- 1 pedacinho de folha de louro
- 1 galhinho de coentro
- 2 ovos cozidos picados
- Azeitonas sem caroços
Modo de Preparo da Empadinha:
Prepare a massa misturando bem todos os ingredientes, mas não a trabalhe muito. Lave os
camarões, tire-lhes as cascas e cabeças, colocando-as numa panelinha e cobrindo-as com
água. Leve ao fogo para ferver durante 15 minutos e reserve. Tire as tripas dos camarões.
Refogue a cebola no óleo, junte os tomates, os camarões picados e os outros temperos.
Deixe que os camarões cozinhem. Engrosse o recheio com farinha de trigo, na base de 1
colher, das de sopa, de farinha para cada copo de caldo, mexendo bem para não empelotar.
Quando estiver grosso, prove o tempero e retifique. Tire do fogo, junte um pouco de salsa
picada e os ovos cozidos picados também. Deixe o recheio esfriar. Forre as forminhas com
massa, ponha em cada uma delas uma colherada de recheio e uma azeitona. Cubra-as com
massa, pincele com gema e leve ao forno quente durante aproximadamente 40 minutos.

Ingredientes:
- 1 pacote de sopa de creme de galinha
- 1/2 litro de água fria
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de claybom
- 2 gemas
- Salsa e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe a massa até soltar do fundo da panela. Faça os croquetes recheados ou não. Passe
na clara e na farinha de rosca e frite.

Receitas

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Ingredientes:
- 1 galinha nova
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho
- 1/2 folha de louro
- 1 a 2 pimenta(s) malagueta
- Sal
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga
- 2 gemas
- 1/2 xícara de leite
- 3 a 4 ovos inteiros
- farinha de trigo necessária
- cheiros verdes
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Limpe a galinha, corte pelas juntas e tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo com colher de
manteiga com 1/2 cebola ralada e o alho socado para dourar, junte os pedaços de carne e vá
mexendo até que fiquem corados. Acrescente os tomates picados sem as peles e sementes
e um amarrado de salsa e cebolinha verde, salsa e manjerona. Refogue em fogo brando e
junte água, aos poucos, para que a carne fique macia e com algum molho. Prove os
temperos e retire do fogo.
Segunda Etapa:
Coe o milho, separe as peles dos ossos e passe a carne pela máquina de moer. Leve ao
fogo uma colher rasa de manteiga com 1/2 cebola para dourar, junte a carne, o caldo em que
foi cozida e as 2 gemas desfeitas no leite; misture tudo muito bem e, sempre mexendo, vá
adicionando farinha de trigo aos poucos até obter creme bem consistente e que desprenda
da panela. Deixe esfriar, tome pequenas porções de creme na palma das mãos e dê a forma
de coxinhas de galinha; passe em farinha de rosca, em ovos batidos inteiros e novamente em
farinha de rosca. Frito com óleo bem quente e aos poucos, para não abrir. Coloque em cada
coxinha um palito coberto com papel prateado ou com celofane recortado.

Ingredientes
2 colheres de sopa de açúcar
2 xícaras de chá de água
1 xícara de chá de banha derretida
Um pouco de leite
2 ovos
1 prato fundo de polvilho azedo
1 colherinha de café de sal
Modo de preparar
Esquentar bem, juntar a água e a banha; escaldar o polvilho. Esfrega-se antes o polvilho com
um pouco de leite cru para desmanchar os caroços. Juntar os outros ingredientes,
amassando e juntando água ou leite até a massa ficar no ponto de espremer num pano sobre
o tabuleiro. Assar em forno quente.

Ingredientes
1 pires de chá de banha derretida
1 colherinha de café erva-doce
1 pires de chá farinha de milho coada
1 xícara de chá leite
3 ou 4 ovos
2 pratinhos polvilho azedo
1 colherinha de café de sal
Modo de preparar
Numa vasilha, desmancha-se o polvilho no leite, desfazendo os caroços. Deixa-se a farinha
de milho no leite para amolecer. Misturar no polvilho a banha, a farinha de milho, o sal, a
erva-doce e, por último, amassar e juntar um a um os ovos. Amassar bem. A massa não
deve ser muito dura; basta uma consistência que se possa enrolar. Enrolar os biscoitões e
marcar cada um no meio com carretilha. Levar a forno quente no princípio, deixando depois
em brando para enxugar.