Ingredientes:
-1 quilo de carne de sol (feita de coxão mole)
-1 quilo de abóbora cabotia madura
-4 xícaras de arroz tipo 01
-200g de queijo coalho
-1 cheiro verde
-1 cebola grande
-2 dentes de alho grandes

Modo de Preparo:
-Cortar Carne de sol em pedaços pequenos
-Cortar cebola em rodelas finas e esmagar alhos
-Fritar bem a carne de sol
-Colocar abóbora em pedaços pequenos para cozinhar
-Acrescentar 01 xícara de água quando a carne estiver bem frita,
formando um fundo grudado na panela. Mexer para o fundo desgrudar
e se misturar com a carne
-Desmanchar a abóbora na água de cozimento até formar um caldo
grosso
-Quando a água da carne secar, acrescentar o alho e cebola para
fritar, mexer bem
-Após o alho e cebola fritos, acrescentar o arroz e mexer bem
para homogeneizar com os ingredientes da panela
-Acrescentar a abóbora amassada com a água de cozimento e mexer
bem
-Deixar o arroz ficar cozido, mexendo de vez em quando para não
grudar no fundo da panela, pois o fundo seca mais rápido que a
parte de cima
-Se for necessário acrescente um pouco de água para dar
acabamento na panela
-Quando o arroz estiver cozido e papa, acrescente o queijo qualho
picado em cubos e o cheiro verde picado e mexa bem
-O ponto de servir é quando toda a mistura estiver em forma de
risoto (papa consistente).

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de azeite
- Meio dente de alho picado bem fino
- 3 colheres (sopa) cebola roxa picada bem fina
- 200 g de macaxeira (aipim) cozida e cortada em gomos
- 150 ml de creme de leite fresco
- 80 g de queijo coalho cortado em cubinhos
- sal, pimenta-do-reino moída na hora, noz-moscada ralada na hora a gosto
- 3 colheres (sopa) manteiga de garrafa
- 100 g de carne-de-sol dessalgada, cozida e desfiada bem fino
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 abóbora (tipo jacaré) com 400 g, sem a tampa, limpa e sem sementes, cozida no vapor

Modo de Preparo:
1 – Numa frigideira com 1 colher (sopa) de azeite refogue o alho
picado bem fino e 3 colheres (sopa) de cebola roxa picada bem
fina por +/- 5 minutos. Junte 200 g de macaxeira cozida e cortada
em gomos. Reserve.

2 – Numa panela média ferva 150 ml de creme de leite fresco.
Transfira para um liquidificador e junte 80 g de queijo coalho
cortado em cubinhos. Bata bem e volte este creme para a panela
por 2 minutos. Acrescente o refogado de macaxeira (aipim),
corrija o ponto de sal e acrescente pimenta-do-reino e
noz-moscada moída na hora a gosto. Reserve.

3 – Numa frigideira antiaderente derreta 1 xícara ( chá) de
manteiga de garrafa e refogue 100 g de carne-de-sol dessalgada,
cozida e desfiada bem fino, mexendo com auxilio de uma colher de
pau até ficar crocante. Polvilhe 1 colher (sopa) de açúcar e mexa
vigorosamente por +/- 1 minuto até começar caramelizar o açúcar.

4 – Transfira a carne seca caramelizada para uma assadeira
forrada com papel toalha, espalhando bem a carne (com auxilio de
um garfo) para que o papel absorva o excesso de manteiga. OBS:
neste momento a carne fica crocante. Reserve.

5 – Distribua o creme de macaxeira (aipim) dentro de 1 abóbora
(tipo jacaré) com 400 g, sem a tampa, limpa e sem sementes,
cozida no vapor só até a metade da abóbora. Polvilhe um pouco
mais de queijo de coalho ralado e complete com a carne seca
caramelizada, pressionando-a levemente. Sirva imediatamente

(OBS: para comer é bom usar uma colher para raspar sempre um
pouco da abóbora).

1,8 kg de frango limpo sem pele e cortado nas juntas
2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho amassados
2 cebolas médias picadas
6 tomates sem sementes picados
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 folha louro
3 pitadas de sal
1 pitada de pimenta em pó
1 colher (chá) de cúrcuma
1 xícara (chá) de cheiro-verde
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
4 ovos cozidos e picados
250g de lingüiça fritas e picadas
2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos

Modo de preparo:
Em uma panela aquecida, junte o azeite e os pedaços de frango mexendo até dourar levemente. Acrescente o alho e a cebola e mexa até ficar transparente. Adicione o tomate, o extrato, o louro, o sal, a pimenta, a cúrcuma e água suficiente para cobrir. Leve ao fogo até ferver, tampe a panela e deixe cozinhar até a carne ficar macia e obter um molho denso. Tire do fogo, elimine os ossos e separe a carne em pedaços grossos, junte a carne ao molho. Leve novamente ao fogo e acrescente o cheiro-verde, as azeitonas, os ovos e a lingüiça, mexendo até ferver. Adicione aos poucos a farinha mexendo sempre até ficar espesso e bem úmido (como cuscuz). Ponha no meio de um guardanapo grande de linho engomado, amarre as quatro pontas e coloque no prato de servir. O guardanapo deverá ser desamarrado apenas quando os convidados estiverem à mesa para que todos possam ser surpreendidos pelo aroma extraordinário que nessa altura se desprende dele. Rendimento 8 porções.

400g de carne moída
50g de manteiga sem sal
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
2 tabletes de caldo de carne
1 colher (sopa) de pimentão verde picado
½ lata de molho de tomate pronto
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de azeitonas verdes
salsinha e orégano a gosto
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
5 xícaras (chá) de farinha de rosca
4 ovos

Modo de preparo:
Aqueça bem uma panela grande, junte a carne moída e vá mexendo até que a carne esteja solta. Em seguida, acrescente a manteiga, o alho e a cebola e refogue por alguns minutos. Junte o caldo de carne, o pimentão, as azeitonas, o orégano, o molho de tomate, a água e o creme de leite. Deixe ferver por 2 minutos e em seguida coloque a salsinha, misture bem e acrescente a farinha de trigo. Mexa bem até que solte do fundo da panela. Sove a massa com o auxílio de uma espátula e deixe coberto com plástico filme até o momento de enrolar. Para empanar passe nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca. Repita esse processo 3 vezes.

· Ingredientes:
o 300 g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto picada
o 300 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada
o 1 xícara (chá) de creme de leite (200 ml)
Preparo:
1. Faça as ganaches: coloque o chocolate ao leite picado em um refratário, junte
metade do creme de leite e leve ao microondas, na potência média, por cerca de 2
minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e misture até obter
um creme liso. Faça o mesmo com o chocolate branco, obtendo assim duas
ganaches.
2. Cubra as ganaches separadamente com filme-plástico e leve à geladeira por cerca de
30 minutos ou até obter uma textura firme.
3. Embrulhe cada ganache em filme-plástico, formando um canudo e torça levemente
as pontas para não vazar. Coloque-os dentro de um saco de confeitar e corte cerca
de 1 cm da ponta do saco. Preencha forminhas impermeáveis para docinhos,
formando um caracol de duas cores. Mantenha sob refrigeração até o momento de
servir.
Rendimento: 40 docinhos
Tempo de preparo: 30 minutos
· Dica:
o se preferir, faça um cone para cada sabor, obtendo assim docinhos de
chocolate branco e de chocolate ao leite.

Ingredientes:
o 500 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada
o 1 pacote de biscoito do tipo maisena triturado (200 g)
o 2 ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco (500 ml)
o ½ xícara (chá) de vinho do porto
Preparo:
1. Massa: coloque 200 g de chocolate meio amargo em um refratário e leve ao
microondas para derreter, na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na
metade do tempo. Retire do microondas e misture até derreter os pedaços restantes.
Junte o biscoito triturado e misture para formar uma massa homogênea. Unte e
enfarinhe o fundo de uma fôrma para tortas com aro removível (28 cm de diâmetro),
espalhe a massa no fundo e lateral da fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por
cerca de 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
2. Recheio: derreta o restante do chocolate, na potência média, por cerca de 2 minutos
e 20 segundos, mexendo na metade do tempo. Retire do microondas e misture até
derreter os pedaços restantes. Passe o chocolate para outro refratário limpo e seco,
acomode-o dentro de uma assadeira contendo água fria e mexa continuamente para
que resfrie por igual. Você saberá o ponto certo quando colocar uma porção de
chocolate nos lábios e sentir que está “frio”.
3. Bata o creme de leite até obter ponto de chantilly. Retire 1 xícara (chá) e reserve.
Junte, aos poucos, o chantilly ao chocolate. Adicione o vinho e misture bem.
Despeje o creme sobre a massa da torta. Espalhe pequenas porções do chantilly
reservado sobre o recheio e mescle delicadamente com a ajuda de um garfo. Leve à
geladeira por cerca de 2 horas. Retire o aro, coloque a torta sobre um prato grande e
sirva em seguida.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 1 hora
· Dicas:
o para dar um toque de mestre a esta receita, espalhe geléia de damasco sobre
a massa, antes de colocar o recheio, e finalize polvilhando um pouco de
cacau em pó.
o você pode derreter o chocolate em banho-maria, se preferir. Para isso, piqueo
e coloque-o em um refratário que se encaixe perfeitamente em uma panela,
com água suficiente para tocar-lhe o fundo. Antes de colocar o refratário na
panela, ferva a água, desligue o fogo e, então, encaixe-o. Mexa até derreter
completamente.

4 camarões médio
6 legumes
2 fatias de berinjela
2 fatias de cebola cortada em rodelas
2 fatias de cenoura
2 kani-kama
300 ml de água gelada
2 ovos
1 copo (americano) de farinha de trigo
2 litros de óleo quente

Modo de Preparo:
Bater a água com a farinha e os ovos no liquidificador. Depois junte todos ingredientes e empane. Fritar em óleo bem quente.

Molho:
4 colheres (sopa) de shoyo
1 colher (sobremesa) de nabo ralado
1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
1 copo (americano) de água

Modo de preparo:
Juntar tudo e aquecer na panela .

8 abobrinhas pequenas ou 6 médias

Recheio:
1 copo de 300 ml de arroz cru
200g de carne moída de 2ª
30ml de água
½ cebola pequena picada
1 pitada de noz-moscada
1 pitada pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de manteiga
sal a gosto

Modo de preparo:
Lavar o arroz. Misture o arroz com todos os outros ingredientes. Lave as abobrinhas, tire as pontas e fure, tire o miolo com o cabo de um garfo ou de uma colher. Recheie cada abobrinha deixando mais ou menos 1 centímetro vazio, para que o arroz tenha espaço para crescer ao cozinhar.

Para o cozimento:
1,5 litro de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de noz-moscada
2 folhas de louro
1 pitada de pimenta-do-reino
sal a gosto
2 colheres (sopa) de extrato de tomate

Modo de preparo:
Deixe o caldo ferver, mergulhe as abobrinhas e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire as abobrinhas, separe 500 ml do caldo na panela, acrescente 2 colheres de extrato de tomate e deixar ferver com as abobrinhas por mais 10 minutos.
Servir.

Salim Mattar

Temaki de kani-kama

1 kani-kama
½ folha de alga
30g de arroz de sushi cozido
raiz forte a gosto
1 pitada gergelim torrado

Temaki de salmão

3 fatias de salmão picado com cebolinha
½ folha de alga
30g de arroz de sushi cozido
raiz forte a gosto

Bayano