Receitas de Tender

Ingredientes
1 tender grande
1 abacaxi
1 copo de guaraná
1 copo de suco de laranja
cravos da índia

Modo de Preparo
Lave o tender e faça cortes rasos com a ponta de uma faquinha
sempre cruzando as linhas. O desenho formado deve ser de vários
losangos. Em cada ponta desses losangos, espete um cravo. Reserve
em uma assadeira ou pirex.
Descasque e rale o abaxi em ralo grosso. Misture a essa polpa o
guaraná e o suco de laranja. Fica um pure meio mole. Se precisar
ponha mais de um copo de guaraná e de suco de laranja.
Regue o tender com essa mistura e leve para assar em forno médio.
De vez em quando vire e regue o tender com a mistura novamente.
Deixe assar até ficar com um dourado averlhado e com a casquinha
de fora crocante. Não sobre muito molho na assadeira.
Sirva com uma gostosa farofinha de bacon com cebola e ameixas
picadas e uma maionese de peito de peru defumado com abacaxi.

Rabanada de Natal

3 colher (sopa) de açúcar branco
1 colher de leite
1 colher de nata
12 fatias de pão de véspera
baunilha em pó (opcional)
açúcar em pó
canela moída
frutas frescas
2 gemas
óleo

Modo de Preparo
Colocar as gemas dentro de uma tigela e juntar o açúcar. Bater a gemada até obter um creme macio e espesso. Adicionar aos poucos o leite e a nata. Bater um pouco mais e aromatizar com 1 colher de café de baunilha em pó (opcional). Bater novamente. Molhar o pão com esta mistura e deixar embeber durante alguns minutos. Aquecer bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Fritar as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente. Retirar da fritura com uma escumadeira e escorrer o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhar as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela. Acompanhar com tiras finas de fruta fresca.

Ingredientes

½ xicara de azeitona verde picada
½ xicara de uva passas brancas
3 colher (sopa) de alcaparras
3 colher (sopa) de salsa
Arroz branco e couve refogada para acompanhar
1 quilo de batatas cortadas em 4
1 quilo de bacalhau em pedaços
2 dentes de alho amassado
Azeite para regar
Salsa para polvilhar

Modo de Preparo

Colocar o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. Misturar as alcaparras, o alho, as azeitonas, a uva passa e a salsa. Em uma panela grande, fazer camadas de bacalhau, batatas e a mistura de alcaparras. Acrescentar 1 copo de água, levar ao fogo e tampar. Cozinhar por 30 minutos em fogo brando ou até amaciar. Regar com azeite e salsa picada servir com arroz branco e couve refogada.

Mousse Simples de Uva

Ingredientes
-4 caixas de gelatina sabor uva
-1 caixinha de creme de leite com soro (200ml)
-calda de sorvete sabor uva

Modo de preparo
Faça a gelatina segundo as instruções da embalagem. Deixe esfriar
e leva à geladeira até adquirir consistência. Depois coloque no
liquidificador a gelatina pronta e o creme de leite e bata até
misturar muito bem e leve novamente a geladeira até adquirir
consistência. Depois só servir com a calda de sorvete.

Ingredientes

Cobertura:
1 lata de doce de leite moça para corte
1 kg de açúcar impalpável
3 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
3 colheres (sopa) de glucose de milho
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
Massa:
6 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
Recheio:
50 g de maçã seca picada
1 lata de doce de leite moça para corte

Preparo

Massa: Bata os ovos com o açúcar até aumentar bem. Diminua a batedeira para a velocidade baixa e junte o leite. Desligue, peneire sobre a massa a farinha com o fermento e misture delicadamente. Despeje a massa em uma assadeira untada (24×34cm). Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire e deixe esfriar.

Recheio: Misture bem o Doce de Leite Moça com a maçã seca picada e reserve.

Cobertura: Dissolva a gelatina em 5 colheres (sopa) de água. Junte a glucose, a gordura vegetal e leve ao banho-maria até ficar líquido. Retire do banho-maria. Coloque o açúcar impalpável em uma tigela, junte a mistura de gelatina e misture até obter uma massa consistente e branca. Coloque-a em uma superfície untada com gordura vegetal e amasse até ficar macia e elástica. Guarde em saco plástico para uso culinário e reserve o Doce de Leite Moça para ajudar na montagem. As receitas do recheio e da cobertura rendem o suficiente para seis minibolos.

Montagem: Corte o bolo depois de frio em círculos de 10 cm de diâmetro, com uma faca de serra. Corte cada minibolo em três discos, espalhe o recheio e cubra com uma camada de Doce de Leite. Abra a massa da pasta (com cerca de 5 cm de espessura) sobre uma superfície lisa untada com gordura vegetal. Enrole-a no rolo e coloque-a sobre o minibolo. Passe a mão delicadamente sobre a superfície e lateral do minibolo e apare as sobras.

Decoração: Tinja as sobras de pasta com corantes comestíveis e modele miniaturas variadas. Faça dois cordões finos com a pasta (um branco, outro colorido), trance-os e forme um só cordão. Enfeite balas de goma com glacê real branco ou colorido. Use balas ou confeitos prontos.

Receita de Natal

Ingredientes
- 200 ml de leite de coco (1 garrafa)
- 1 lata de leite condensado
- 1/2 xícara (chá) de leite Manacá
- 10 fatias de pão amanhecido
- 5 bolas de sorvete de creme
- 3 ovos bem batidos com canela em pó a gosto

Modo de preparo
1º – Numa tigela, misture leite de coco, leite condensado e leite.
Nesta mistura, umedeça 10 fatias de pão amanhecido (coloque de 2 em 2 fatias por vez).

2º – Coloque uma bola de sorvete de creme entre duas fatias de pão umedecido fazendo um “sanduíche”.
Aperte bem, fechando as laterais e passe o “sanduíche” em 3 ovos bem batidos com canela em pó a gosto.
Embrulhe em papel filme. Repita este processo com as outras fatias de pão e o sorvete, formando mais 4 “sanduíches”
e embrulhando-os. Leve-os para o freezer por 24 horas.

3º – Retire os “sanduíches” do freezer e passe no tempurá de guaraná (receita abaixo).
Frite em óleo quente até dourar. OBS: neste processo, o recheio permanece gelado e a crosta fica crocante por fora.

TEMPURÁ DE GUARANÁ (para empanar)

INGREDIENTES:

- 1 lata de guaraná gelado
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 200 g de farinha de trigo

MODO DE PREPARO: 1º – Numa tigela, misture guaraná gelado e farinha de trigo.
Depois, adicione fermento em pó até obter uma mistura cremosa.

Receitas de natal light

Ingredientes:
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 5 colheres de sopa de açúcar de pasteleiro
• Amêndoas
• Chantilly
• 200 gr de chocolate meio amargo
• 100 gr de chocolate branco
• Raspas chocolate branco
• 4 claras em castelo
• 2 e 1/2 colheres de farinha de trigo
• 1 pacote de gelatina
• 1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor
• 1 copo de leite de coco
• 150 gr de margarina
• Natas

Preparação:
Coloque numa tigela funda a margarina e o açúcar e vá acrescentando aos poucos a farinha e as amêndoas moídas, misturando com as pontas dos dedos até obter uma massa macia e uniforme. Forre o fundo e laterais de uma forma redonda média de aro removível com esta massa e leve ao forno, pré-aquecido por cerca de 25 minutos. Entretanto, prepare o creme de chocolate: dissolva a gelatina em 2 colheres de sopa de água fria e reserve. Misture o chocolate meio amargo picado com a natas e leve ao banho-maria até obter um creme liso e brilhante. Acrescente a gelatina reservada e misture bem, para que ela derreta no calor da mistura. Despeje esse creme sobre a torta já pronta e leve ao frigorífico durante 1 hora. Prepare o creme de coco: dissolva a gelatina em 1/2 colher de chá de água e deixe descansar por alguns minutos. Aqueça o leite de coco e acrescente em seguida a gelatina, misturando até que ela derreta completamente. Bata as claras em castelo e sem parar de bater junte o açúcar. Misture delicadamente as claras batidas à mistura de leite de coco e gelatina e monte uma segunda camada sobre o creme de chocolate. Derreta em banho-maria o chocolate branco juntamente com a nata até formar um creme liso. Espere que arrefeça e despeje sobre a torta, alisando com uma espátula. Decore com as raspas de chocolate e mantenha no frigorífico, desenformando somente quando for servir.

Peru de Natal

Receita de Peru de Natal

• 1 peru temperado congelado sadia (cerca de 8,0kg)
• 1 xícara (chá) de champagne ou vinho branco
• 2 colheres (sopa) de margarina
• sal
• 1 maço grande de cheiro verde picado
• 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1½ xícara (chá) de ameixas pretas picadas
• 300 g de azeitonas verdes picadas
• 3 cebolas grandes
• 1 embalagem (140 g) de bacon em cubos sadia
• 8 colheres (sopa) de azeite
• 3 colheres (sopa) de margarina

Preparo da Receita

Comece descongelando o peru: sem retirar a embalagem, acomode a ave dentro de uma assadeira ou refratário grande e coloque na parte de baixo da geladeira por cerca de 72 horas. Retire o saquinho com os miúdos e cozinhe a moela e o pescoço em água e sal. Corte o fígado, o coração e também a moela cozida. Desfie a carne do pescoço e junte aos miúdos e reserve.

Coloque o peru numa assadeira grande, prenda as asas e as coxas com palitos e fio dental e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno médio (200ºC) previamente aquecido por 2 horas. Retire o papel, besunte a ave a cada 30 minutos com a margarina e complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 2 horas e 20 minutos). A assadeira nunca deve ficar totalmente seca %u2013 se necessário, junte 1 xícara (chá) de água.

Enquanto isso, aqueça o azeite e o bacon, até que ele libere toda a sua gordura. Acrescente a cebola, refogue por alguns instantes, junte as azeitonas, as ameixas, o queijo parmesão, a pimenta, a farinha de mandioca, o cheiro-verde picado e o sal. Acrescente os miúdos reservados e misture bem.

Acomode o peru na travessa em que for servir e remova cuidadosamente os palitos e o fio dental.

Prepare o molho: leve a assadeira diretamente ao fogo, acrescente o champanhe e misture bem, raspando o fundo com uma colher de pau. Ferva por aproximadamente 10 minutos, coe, passe para uma molheira e sirva em seguida, acompanhando o peru.

Ingredientes:
- 500g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
- 1 litro de leite
- 6 gemas
- 250g de creme de leite
- 2 dentes de alho socados
- 6 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo
- 2 cenouras grandes raladas cruas
- 2 cebolas grandes raladas
- manteiga
- 4 colheres, das de sopa, de azeite
- queijo parmesão ralado
- 2 colheres, das de sopa, de coentro picadinho
- noz-moscada ralada
- 1 xícara bem cheia de biscoitos creme-crakers socados ou moídos
- sal
- pimenta-do-reino moída
- molho inglês
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Doure o alho e a cebola em 100g de manteiga com o azeite, junte a cenoura ligeiramente
espremida, refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.
Segunda Etapa:
Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos,
três quartos de litro de leite. Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e
cozido. Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite
(passe pela peneira). Misture bem e torne a levar ao fogo. Tempere com sal e retire do fogo
assim que o creme começar a ferver. Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela
no fogo baixo.
Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma xícara de queijo parmesão ralado e
o coentro. Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto. Retire do fogo e
deite em um pirex grande e fundo. Misture a farinha de biscoito com meia xícara de queijo
ralado e um pouco de noz-moscada. Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve
ao forno quente por uns 20 minutos.
Nota: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.