Para 10 a 12 pessoas
1 ½ de bacalhau grosso – 2 ½ decilitros de azeite fino – 2 colheres de sopa de vinagre; 2
alhos; 2 gramas de sal; ½ grama de pimenta moída; 1 ramo de salsa picada; 7 ½ decilitros de
feijão-frade.
Modo de Preparar:
Depois do bacalhau bem dessalgado enxuga-se, corta-se em bocados tanto quanto possível
quadrados de cerca de um decímetro de lado. Tiram-se as espinhas, mas deixando as peles
e assando na grelha que se põe sobre o carvão vegetal. Põem-se numa travessa que esteja
quente, esfregando-se um alho no fundo e deitando por cima o azeite. Acompanha em
travessa à parte uma salada de feijão-frade bem cozido e temperado com um decilitro de
azeite, um ramo de salsa picada, duas colheres de sopa de vinagre, três gramas de sal e
meio de pimenta moída.
O acompanhamento poderá ser com batatas assadas no forno ou nas brasas com a pele,
tirando-se esta ao servir. É então Bacalhau na Grelha com Batatas Assadas.

Para 4 pessoas
300g de bacalhau; 300g de batatas; 50g de manteiga; 30g de farinha de trigo; 1 copo de leite;
sal; pimenta-do-reino; 3 colheres (sopa) de salsa picadinha; 2 ovos; farinha de rosca; óleo
para fritar.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire as peles e espinhas, desfie e prepare o caldo.
Descasque as batatas e cozinhe no caldo por 10 minutos. Retire, escorra, junte o bacalhau
e passe pela maquina de moer ou processador. Reserve.
Leve ao fogo brando a manteiga com farinha de trigo, junte o leite, sal e pimenta-do-reino a
gosto, mexendo sempre até obter um creme grosso.
Junte o bacalhau misturado com as batatas, acrescente a salsa picadinha e forme os
bolinhos. Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Para 6 Pessoas
500g de bacalhau; 3 tomates; 3 ovos cozidos; 1 pimentão verde; 1 pimentão vermelho; salsa
e cebolinha; 1 cebola grande; 1 dente de alho; azeite; vinagre; pimenta-do-reino, sal.
Modo de Preparar:
Depois de dessalgar o bacalhau por 48 horas, escalde, retire as peles e espinhas e separe a
carne em lascas. Reserve. Prepare o caldo com as peles e espinhas .
Corte os ovos cozidos e os tomates em gomos, e os pimentões em tirinhas. Pique a cebola e
o alho. Refogue até começar a dourar, acrescente o bacalhau e refogue mais um pouco.
Junte os pimentões, os tomates e 1 copo do caldo. Ferva em fogo brando por 10 minutos.
Salpique com cebolinhas e salsa picadas, decore com ovos e as azeitonas e sirva bem
quente. Acompanhe com um arroz feito com o restante do caldo.

Receitas

• frigideira de bacalhau receita

Para 4 a 5 Pessoas
1/2kg de bacalhau; 250g de batatas cozidas; 2 xícaras de leite; 2 colheres (sopa) de azeite; 4
colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de farinha de rosca; 3 colheres (sopa) de
queijo parmesão ralado; 5 ovos; 1 molho de salsa e cebolinha.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau, escalde, retire as peles e espinhas e desfie. Regue com azeite e
reserve.
Passe as batatas pelo espremedor. Junte o bacalhau, a manteiga, 2/3 do queijo e as gemas
Misture bem, adicione a salsa e cebolinha picadas e, por último, as claras batidas em neve
firme, misturando com movimentos de baixo para cima. Vire em uma forma alta, untada com
manteiga e polvilhada com farinha de rosca. Polvilhe com queijo ralado restante e leve ao
forno quente, pré-aquecido, até dourar. Sirva imediatamente.

Para 4 Pessoas
1/2kg de bacalhau; 4 batatas grandes; cozidas
Molho:
2 ovos cozidos; ½ xícara de azeite; pimenta-do-reino; sal; vinagre; mostarda; ½ molho de
coentro
Guarnição:
1 xícara de azeitonas verdes e pretas picadas; folhas de alface; ovos cozidos
Modo de preparar:
Corte o bacalhau em pedaços grandes e dessalgue por 48 horas. Depois cozinhe, no vapor
ou em pouquíssima água, até que os pedaços fiquem bem macios. Escorra, deixe amornar e
elimine as peles e espinhas. Desfie e misture com as batatas, cortadas em cubinhos.
Molho (prepare com antecedência): retire as gemas dos ovos cozidos, amasse com o garfo,
passe na peneira fina e misture com o azeite. Junte 4 colheres (sopa) de vinagre, 1 colher
(sobremesa) de mostarda, as folhas de coentro picadinhas e tempere com sal e pimenta-doreino.
Vire sobre a salada ainda quente, revolva delicadamente e deixe descansar por algum
tempo, para tomar gosto. Sirva sobre folhas de alface e decore com rodelas de ovos cozidos
e azeitonas.

Para 4 pessoas
1/2kg de bacalhau; 2 pãezinhos; 1/2kg de batatas; 3 a 4 tomates; 1 cebola, coentro, salsa e
cebolinha picadas; ½ pimentão; 1 dente de alho socado; 1 colher (sobremesa) de manteiga 2
colheres (sopa) de azeite; 2 colheres (sopa) de vinho branco; 1 copo de caldo de bacalhau 1
colher (sobremesa) de purê de tomate; pimenta-do-reino; queijo parmesão ralado.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire pele e espinhas, para preparar o caldo. Desfie a
carne e reserve. Soque o alho e pique a cebola, o pimentão, os tomates (sem pele e
sementes) e os temperos verdes.
Refogue o bacalhau na manteiga, juntamente com todos os temperos picados. Regue com o
vinho branco e deixe evaporar um pouco. Acrescente o caldo e o purê de tomate, deixando
cozinhar em fogo brando até engrossar.
Unte ema forma refratária, forre o fundo com rodelas de batata e coloque um pedacinho de
manteiga sobre cada uma, distribuindo por cima um pouco do refogado de bacalhau.
Repita as camadas até terminarem os ingredientes, reservando um pouco do refogado para
fazer uma camada adicional.
Corte os pães em rodelas grossas e arrume-as sobre a última camada de bacalhau, bem
juntas. Cubra com refogado reservado e distribua pedacinhos de manteiga por toda a
superfície do prato. Polvilhe com bastante parmesão e leve ao forno bem quente (250°C)
por 15 minutos.

Para 4 pessoas
1/2kg de bacalhau da Noruega; ½ garrafa (pequena) de leite de coco; 30g de azeitonas
verdes; 30g de azeitonas pretas; 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas; 1 talo de
alho-poró, cortado em rodelas; salsa, coentro; azeite; sal.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau, escalde, elimine pele e espinhas e separe-o em lascas bem grossas.
Aproveite as peles e espinhas para fazer o caldo .
Regue o fundo de uma panela com um pouco de azeite e cubra com rodelas de cebola,
formando uma camada. Faça outra camada com lascas de bacalhau, salpique com salsa e
coentro e espalhe algumas azeitonas. Regue com colheradas de azeite e de leite de coco.
Repita as camadas até terminares os ingredientes. Molhe com 1 copo de caldo.
Tampe a panela e leve ao fogo médio até cozinhar (de 20 a 30 minutos). Sirva com arroz
branco.

Para 4 pessoas
500g de bacalhau; 300g de batatas grandes; 3 cebolas grandes; 2 ovos cozidos; 8 colheres
(sopa) de azeite; 1 folha de louro; 1 colher (sopa) de vinagre; 1 colher (chá) de páprica
Decoração:
rodelas de ovos cozidos; folhas de salsa; azeitonas pretas descaroçadas.
Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire as peles e espinhas e prepare o caldo. Corte a
carne em pedaços.
Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e cozinhe no caldo de bacalhau por 10
minutos. Junte o bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos. Escorra (reserve o caldo) e
deixe esfriar.
Corte a cebola em rodelas e refogue no azeite, com o louro, por 1 minuto. Acrescente
o bacalhau, frite mais um pouco, e em seguida adicione as batatas. Quando tudo começar
a dourar, borrife com o vinagre, polvilhe com a páprica e cozinhe por 2 minutos. Retire
do fogo, arrume em uma travessa e decore com rodelas de ovos cozidos, as azeitonas e a
salsa. Acompanhe com arroz feito no caldo reservado.

1 kg de bacalhau da Noruega; 300g de batatas miúdas; 300g de cebolas médias; 200g de
brócolis; 2 pimentas verdes; 4 dentes de alho; 2 xícaras de azeite de oliva
Modo de preparar:
Dessalgue e retire a pele do bacalhau. Asse as batatas e as cebolas no forno com sal
grosso. Cozinhe os brócolis na água e sal e asse os pimentões. Corte o alho em fatias finas,
frite no azeite e coloque em cima do bacalhau pronto.

400g de bacalhau da Noruega; 800g de batata cortada em palha; 5 ovos batidos; 100g de
azeitonas pretas; 1 molho de cheiro verde; 5 dentes de alho amassados; 2 cebolas médias
cortadas em rodelas.
Modo de preparar:
Dessalgue e limpe o bacalhau, tirando a pele e as espinhas.
Cozinhe, escorra e desfie. Reserve.
Frite as batatas palha e reserve. Refogue as cebolas e o alho em frigideira não aderente.
Reserve. Bata os ovos e junte ao bacalhau da Noruega já desfiado em uma frigideira e
também a cebola e o alho já refogados.
Misture a batata palha e, por último, enfeite com o cheiro verde picado e as azeitonas.