Ingredientes (para 2 pessoas )
100 gramas de costela de porco
1 copo de arroz importado Arbório ou Vialone
6 pequis
meia cebola média picada
2 tomates
azeite
1 copo de vinho branco seco
1 colher de manteiga
sal e pimenta à gosto
1 colher de salsinha picada
Modo de preparar
Refogar o arroz numa frigideira com o azeite. Acrescentar a cebola, o alho, os tomates e o
pequi e deixar cozinhar por uns minutos. Ao mesmo tempo cozinhar em separado as
costeletas de porco na manteiga. Acrescentar as costeletas ao arroz, colocar o vinho branco
e temperar com sal e pimenta à gosto. Deixar cozinhar até o arroz secar. Na hora de servir
colocar salsinha picada.
Salada de Gariroba (ou Guariroba – Palmito Amargo)
Ingredientes
1 manga em fatias
gariroba cortada em fatias finas (juliete)
alface
vinagre balsâmico aquecido
Modo de preparar
Misturar todos os ingredientes e temperar com o vinagre aquecido.

Receitas

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(O preparo deste prato é feito em duas etapas e serve de 4 a 6 pessoas)
Primeira etapa – caldo au courtcur bovillon (aromatizante e pré-cozimento)
Ingredientes
2 dúzias de escargots (500 gr)
1 litro de água
1 cenoura
1 cebola
1 talo de salsão
1 pedaço de toucinho (opcional – ajuda a amaciar)
Salsinha e cebolinha
Modo de preparar
Lavar duas dúzias (500 gr) de escargot frescos e ainda vivos com vinagre e sal grosso.
Nessa operação vai sair um musgo, a helicina, de aparência viscosa. Repetir a lavagem três
vezes. Na última lavagem deve restar apenas um pouco, ou nada, dessa substância
gelatinosa. Cozinhar todos os ingredientes juntos por cerca de 1h30. Reserve.
Para retirar o escargot de sua concha
Pegue um garfinho de duas pontas ou agulha de crochê. A partir da base da concha enfie a
agulha na carne e rode no sentido anti horário. Atenção para escargot fresco e vivo, deve-se
deixá-lo por 5 dias em jejum servindo apenas água. Esta etapa é fundamental para que a
carne fique limpa e sem impurezas. Para escargot congelado, pode ser feito um précozimento
mais simples, apenas usando caldo de galinha ou de carne como base.
Segunda etapa
Ingredientes
2 dúzias (500 gr) de escargots
30 gr de cogumelos secos re-hidratados
125 gr de manteiga sem sal
2 echalotes (espécie de cebola francesa) ou 2 cebolas roxas pequenas
3 dentes de alho
2 xícaras de arroz para risoto ( ou arroz malequisado)
(atenção não lavar o arroz)
125 gr de cogumelos frescos picados em cubos
½ xícara de vinho branco seco
Queijo parmesão ralado à gosto
Salsinha para decoração
Modo de preparar
Picar o echalote ou cebola roxa e o alho. Refogar na manteiga. Guarde um pouco da
manteiga para o final da receita. Adicionar o escargot pré-cozido. Adicionar o queijo e o arroz
especial, sempre mexendo. Colocar o vinho e mexer até evaporar quase tudo. Aos poucos
coloque o caldo au courtcur bovillon (o aromatizante) que deve estar na mesma temperatura
do arroz. À medida que o risoto for secando, vai se adicionando mais caldo. Dica ao final
adiciona-se o restante da manteiga. Com isso o prato terá um brilho próprio da comida dos
grandes chefes da comida internacional. Decorar com salsinha crua. O risoto de escargot à la
maretti deve sair direto do fogão para a mesa. Deve ser servido quentíssimo e acompanhado
de um bom vinho, de preferência um branco-seco. Tempo de preparo 20/30 minutos

Esta receita de risoto, ou arroz com bacalhau, é portuguesa. E, com certeza, é uma das mais
práticas, rápidas e baratas que existem.
Ingredientes
1/2 k de bacalhau limpo e desfiado
1 cubinho de caldo de galinha dissolvido em quatro xícaras de
água quente
2 xícaras de arroz cru
1/2 xícara de salsa e cebolinha
1/2 xícara de pimentão verde em tirinhas
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 xícara, menos um dedo, de azeite
1 lata pequena de massa de tomate
1 lata de petit-pois, com a água
1 xícara de azeitonas pretas picadas
Sal a gosto, se for necessário
Não esqueça que o caldo de galinha, as azeitonas e o próprio bacalhau já são bem salgados.
Modo de fazer
O dissolva o caldo de galinha. Depois juntar os outros ingredientes, sem ordem específica. O
importante é misturar bem. Se este arroz com bacalhau fosse levado agora ao forno de um
fogão comum, demoraria no mínimo 45 minutos para ficar pronto. Mas o nosso tem outro
destino o forno de microondas, o tempo de permanência no microondas é bem menor. 18
minutos, na potência máxima. Depois de pronto, esperar mais seis minutos antes de retirar o
prato do forno.
Esta porção dá para seis a oito pessoas. E com um bom vinho branco como companhia, o
almoço da sexta-feira santa será inesquecível.

Ingredientes
2 dentes de alho amassados
1 cebola (média) picadinha
3 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de arroz
1 embalagem de Polpa de Tomate Parmalat
500g de camarão médio (limpo) temperado com limão e sal
1 lata de milho verde
1 vidro de leite de côco (200ml)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
Queijo ralado a gosto
Modo de Preparo
Refogue bem o alho e a cebola no óleo. Acrescente o arroz e refogue também. Junte 3
xícaras (chá) de água fervente e cozinhe em fogo baixo, com a panela parcialmente
tampada, por 5 minutos. Junte a Polpa de Tomate Parmalat e deixe ferver. Acrescente o
camarão, o milho, o leite de coco, o sal, a pimenta e a salsa; misture bem e termine o
cozimento (aproximadamente 15 minutos). Sirva polvilhado com queijo ralado.
Rendimento: 8 porções.

Ingredientes
3 dentes de alho amassados
3 colheres (sopa) de manteiga
1 maço de brócolis aferventado
1 cebola média picada
3 xícaras (chá) de arroz
3 tabletes de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
2 ovos
1 copo de Requeijão Cremoso Parmalat
Modo de Preparo
Doure o alho com uma colher (sopa) de manteiga, junte o maço de brócolis e refogue.
Reserve. Refogue a cebola com o restante da manteiga, junte o arroz, o caldo de galinha e 6
xícaras (chá) de água fervente, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar.
Em um recipiente, misture o queijo, os ovos e o Requeijão Cremoso Parmalat até formar um
creme. Quando o arroz estiver quase seco, junte o maço de brócolis e o creme mexendo
rapidamente. Deixe no fogo por mais 5 minutos. Decore com folhas de brócolis.
Rendimento: 6 pratos.