(1) No dia anterior ao que o vatapá será servido, moa separadamente:
2 quilos de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito
horas em água fria.
1/2 quilo de amendoim meio torrado sem pele.
1/2 quilo de castanha de caju descascado e torrado.
(2) Prepare 3 quilos de camarão fresco com as cascas da seguinte maneira (Camarão ao
alho e óleo):
Lave varias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel.
Salpique com caldo de um limão e coloque-o numa peneira durante uma hora; em uma
frigideira bem grandes, coloque 1/4 xícara de óleo, 1/4 colher de chá de sal, 2 dentes de alho
bem socados; junte o camarão e cozinhe em fogo rápido mexendo sempre durante
aproximadamente quinze minutos, ou ate que o camarão fique rosado. O tempo de
cozimento depende do tamanho do camarão e da largura da frigideira.
Descasque o camarão reservando metade das cascas para o item (3). Corte cada
camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar.
(3) Coloque numa panela bem grande:
24 xícaras de água
2 cebolas grandes partidas
1/2 quilo de cabeças de peixe
As cascas do camarão
2 dentes de alho grandes
Deixe ferver esses ingredientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na
geladeira.
(4) No dia de servir o vatapá, faca 15 xícaras de leite de coco
(1 coco seco ralado ou batido no liqüidificador com 1 xícara de água, geralmente faz 3
xícaras de leite de coco).
(5) Passe na farinha de trigo e frite ate dourar 2 1/2 quilos de postas de peixe. Quebre o
peixe em pedaços grandes retirando as espinhas.
(6) Faca um tempero, batendo no liqüidificador:
1/4 xícara de coentro fresco picado (‘coliander’)
8 tomates médios cortados
1 pimentão médio picado
3 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas
(7) Três horas antes de servir, esquente numa panela grande:
O caldo de peixe
O tempero acima
3/4 de xícara de azeite
1 1/2 xícara de azeite de dendê
7 xícaras do leite de coco
(8) Misture um pouco de cada vez:
6 xícaras de farinha de arroz (ou farinha de trigo)
O resto do leite de coco
1 colher de chá de gengibre ralado
Vá juntando aos poucos a farinha na panela. Depois misture:
O amendoim moído
A castanha moída
O camarão moído
Os pedaços de peixe
Os pedaços de camarão
Ajuste os temperos juntando sal se preciso. Sirva vatapá com arroz branco ou angu, com o
molho forte de pimenta e farofa de dendê.
NOTA: Sem brincadeira, esta receita de vatapá é para 36 pessoas. A de acarajé é para 50
bolinhos.
Receitas - Receita
ENFORMADO DE SALMÃO by Receitas Culinaria on January 30th, 2009
Ingredientes (para 8 pessoas)
200 g de filé de salmão defumado, em fatias
1 kg de salmão fresco sem pele, cortado em pedaços
1 colher de sopa de óleo de oliva
1 cebola grande picada
1 xícara de chá de vinho branco
1/2 colher de sopa de herbes de provence
1 envelope de gelatina sem sabor
Meia xícara de chá de água
1 xícara de chá de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Ingredientes para o molho de mostarda e alcaparras
1 xícara de chá de creme de leite fresco
Suco de um limão
1 colher de sobremesa de mostarda
2 colheres de sopa de alcaparras
Sal a gosto
Modo de preparar
Coloque em um refratário com tampa o salmão fresco, o óleo de oliva, a cebola, o vinho, as
herbes de provence, o sal e a pimenta.
Sardinha by Receitas Culinaria on January 12th, 2009
Ingredientes:
- 1kg de sardinha
- 1 xícara de azeite
- 1/2 kg de tomate
- 2 colheres de sopa de limão
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- salsa, cebolinha e coentro
Modo de Preparo:
Tirar as cabeças das sardinhas.
Moqueca de Carne by Receitas Culinaria on January 19th, 2009
Ingredientes
3 tomates cortados em rodelas
3 cebolas cortadas em rodelas
3 ramos de coentro
2 ovos
1 copo de leite de coco
1 copo de azeite de dendê
100 gramas de camarão seco
150 gramas de carne seca escaldada cortada em cubinhos
300 gramas de carne de boi cortada em cubinhos
Sal
Modo de Fazer
Coloque um pouco de água na panela - de preferência, de barro.
Isca de Peixe by Receitas Culinaria on January 14th, 2009
Ingredientes
4 filés de pescada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 ovos batidos
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
1 tomate sem pele e sem sementes
1/2 copo de Requeijão Cremoso Parmalat
2 colheres (sopa) de purê de tomate
Modo de Preparo
Corte os filés em tiras e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Strogonoff de Camarões by Receitas Culinaria on January 12th, 2009
Ingredientes:
- 1 kg de camarão
- 1 cebola raladas
- 2 colheres, das de sopa, de vinho branco seco
- 1 dente de alho socado
- 200 gr.
