(Para seis pessoas)
Ingredientes
Cebola , alho , pimenta , azeite doce , azeitona , limão , coentro e tomate a gosto.
1/2kg de palmito natural previamente cozido.
200g de siri desfiado e cozido.
200g de carangueijo desfiado e cozido.
200g de camarão cozido.
200g de ostra cozida.
200g de sururu cozido.
200g de bacalhau desfiado e cozido.
Modo de fazer
Para cozinhar um desses ingredientes , faz-se as moquecas de cada um e retira-se todo o
caldo , deixando-os mais seco possível. Prepare um refogado com cebolas , alho , pimenta ,
azeite doce , azeitonas e limão. Leve ao fogo com palmito e espere ate desaparecer a água e
ganhar consistência .junta-se , depois de limpos , desfiados , cozidos e espremidos os
ingredientes acima , mexendo até evaporar a água . Retire para esfriar para esfriar um pouco
e misture uma parte de espuma de 6 (seis) claras em neve com as gemas quando se
adicionarem os temperos aos mariscos , deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga
à massa . Cozinha-se à parte 6 (seis) ovos (que servirão apenas para enfeite juntamente à
azeitona e umas rodelas de cebola . Coloca-se a massa em uma panela de barro , leva-se
ao forno . Retirando-se quando a espuma estiver bem coradinha . É servida seca.
O vinho pode ser branco ou tinto.

A massa: 1 ovo
caldo de um limão
100 gr de margarina
3/4 copo de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
2 copo de farinha de trigo
misturar todos os ingredientes e fazer uma massa tipo pastelão. Numa forma de 30 cm (do
tipo que desenforma) fazer com a massa acima um colchão no fundo da forma e nas laterais
(use um garfo). Fazer o mais fino possível. Assar a 190 graus por 5 minutos (ou até ficar com
cor de biscoito cream cracker) e retirar do forno. Enquanto isso numa batedeira misture:
5 pacotes de cream chesse Polenghi ou Philadelphia (temperatura ambiente)
1 3/4 copos de açúcar
3 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de chá de raspa de casca de limão
1 1/2 colher de chá de raspa de casca de laranja
1/4 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 copo de creme de chantily
Bata tudo isso na batedeira, em alta velocidade. Depois coloque um a um:
5 ovos extras (ou grandes) e 2 gemas e continue batendo até a mistura ficar homogênea e
bem cremosa. Coloque essa mistura dentro da forma com a massa acima mencionada.
Aumente a temperatura do forno para 230 graus. Asse por 10 minutos. Baixe a temperatura
do forno para 120 graus e asse por mais uma hora ou até que o centro esteja bem firme.
Retire do forno e deixe esfriar por duas horas. Depois coloque em geladeira.

(Receita balanceada: 1353 cal. — 10 a 12 porões)
Ingredientes:
pães do tipo croissant
½ litro de leite desnatado
250 gr. de queijo minas
3 col. (sopa) de maisena
salsa, cebolinha e cheiro-verde (a gosto)
sal (a gosto)
Modo de Preparo:
Bate-se todos os ingredientes no liqüidificador; Leva-se ao fogo brando, mexendo-se sempre,
c/ colher de pau, até cozinhar e aparecer o fundo da panela; Despeja-se em uma vasilha
úmida e usa-se como recheio.

(Receita balanceada: 283 cal. — 1 porção)
Ingredientes:
2 fatias de pão integral
2 fatias de presunto magro
2 folhas de alface
1 pepino em conserva cortado em fatias
3 col. (sopa) de maionese natural desnatada, bem temperada (vide receita)
sal a gosto
molho de mostarda a gosto
Modo de Preparo:
Passa-se o molho de mostarda em uma das fatias de pão; Coloca-se sobre a fatia, a folha de
alface, as fatias do presunto e do pepino; Fecha-se em seguida o sanduíche; Cobre-se c/ a
maionese o sanduíche.

(Receita balanceada: 686 cal. — 6 a 10 porções)
Ingredientes:
fatias de pão de fôrma
2 beringelas médias
1 cebola média
1 dente de alho
10 azeitonas pretas s/ caroço
1 col. (sopa) de óleo
suco de 1 limão
salsa, cebolinha à gosto
sal (pouco)
Modo de Preparo:
Cozinha-se as beringelas, inteiras, s/ a casca e s/ o talo, em pouca água até amolecer; Deixase
esfriar e corta-se em pedaços; Bate-se no liqüidificador as beringelas, a cebola, o alho, as
azeitonas, o suco do limão, a salsa, a cebolinha e o óleo até ficar uma pasta homogênea;
Tempera-se c/ sal; Usa-se como recheio e c/ o molho de sua preferência.

Ingredientes:
massa:
150 gr. de ricota
1 ½ xícara. (chá) de farinha. de trigo
150 gr. de manteiga ou margarina
1 col. (sopa) de fermento em pó
1 col. (sopa) de leite
1 col. (chá) de sal
recheio:
150 gr. de queijo ralado
3 gemas
3 claras em neve
1 lata de creme de leite
½ col. (chá) de sal
Modo de Preparo:
1) Amasse a ricota e misture os ingredientes restantes. Amasse bem até a massa não
grudar nas mãos.
2) Abra a metade da massa e coloque numa fôrma redonda (24 cm. de diâmetro)
desmontável, untada c/ manteiga. Fure bem c/ o garfo p/ não estufar e recheie.
3) Misture o queijo c/ as gemas, o creme de leite e o sal. Acrescente as claras em neve e
misture suavemente. Coloque na fôrma e cubra c/ a outra metade da massa. Pincele c/
gema e leve ao forno moderado (190 ) por aproximadamente 30 min.. Rendimento: 8
porções. Tempo de preparo: 40 min..