Ingredientes:
-1 quilo de carne de sol (feita de coxão mole)
-1 quilo de abóbora cabotia madura
-4 xícaras de arroz tipo 01
-200g de queijo coalho
-1 cheiro verde
-1 cebola grande
-2 dentes de alho grandes

Modo de Preparo:
-Cortar Carne de sol em pedaços pequenos
-Cortar cebola em rodelas finas e esmagar alhos
-Fritar bem a carne de sol
-Colocar abóbora em pedaços pequenos para cozinhar
-Acrescentar 01 xícara de água quando a carne estiver bem frita,
formando um fundo grudado na panela. Mexer para o fundo desgrudar
e se misturar com a carne
-Desmanchar a abóbora na água de cozimento até formar um caldo
grosso
-Quando a água da carne secar, acrescentar o alho e cebola para
fritar, mexer bem
-Após o alho e cebola fritos, acrescentar o arroz e mexer bem
para homogeneizar com os ingredientes da panela
-Acrescentar a abóbora amassada com a água de cozimento e mexer
bem
-Deixar o arroz ficar cozido, mexendo de vez em quando para não
grudar no fundo da panela, pois o fundo seca mais rápido que a
parte de cima
-Se for necessário acrescente um pouco de água para dar
acabamento na panela
-Quando o arroz estiver cozido e papa, acrescente o queijo qualho
picado em cubos e o cheiro verde picado e mexa bem
-O ponto de servir é quando toda a mistura estiver em forma de
risoto (papa consistente).

Ingredientes:

- 1 colher (sopa) de azeite
- Meio dente de alho picado bem fino
- 3 colheres (sopa) cebola roxa picada bem fina
- 200 g de macaxeira (aipim) cozida e cortada em gomos
- 150 ml de creme de leite fresco
- 80 g de queijo coalho cortado em cubinhos
- sal, pimenta-do-reino moída na hora, noz-moscada ralada na hora a gosto
- 3 colheres (sopa) manteiga de garrafa
- 100 g de carne-de-sol dessalgada, cozida e desfiada bem fino
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 abóbora (tipo jacaré) com 400 g, sem a tampa, limpa e sem sementes, cozida no vapor

Modo de Preparo:
1 – Numa frigideira com 1 colher (sopa) de azeite refogue o alho
picado bem fino e 3 colheres (sopa) de cebola roxa picada bem
fina por +/- 5 minutos. Junte 200 g de macaxeira cozida e cortada
em gomos. Reserve.

2 – Numa panela média ferva 150 ml de creme de leite fresco.
Transfira para um liquidificador e junte 80 g de queijo coalho
cortado em cubinhos. Bata bem e volte este creme para a panela
por 2 minutos. Acrescente o refogado de macaxeira (aipim),
corrija o ponto de sal e acrescente pimenta-do-reino e
noz-moscada moída na hora a gosto. Reserve.

3 – Numa frigideira antiaderente derreta 1 xícara ( chá) de
manteiga de garrafa e refogue 100 g de carne-de-sol dessalgada,
cozida e desfiada bem fino, mexendo com auxilio de uma colher de
pau até ficar crocante. Polvilhe 1 colher (sopa) de açúcar e mexa
vigorosamente por +/- 1 minuto até começar caramelizar o açúcar.

4 – Transfira a carne seca caramelizada para uma assadeira
forrada com papel toalha, espalhando bem a carne (com auxilio de
um garfo) para que o papel absorva o excesso de manteiga. OBS:
neste momento a carne fica crocante. Reserve.

5 – Distribua o creme de macaxeira (aipim) dentro de 1 abóbora
(tipo jacaré) com 400 g, sem a tampa, limpa e sem sementes,
cozida no vapor só até a metade da abóbora. Polvilhe um pouco
mais de queijo de coalho ralado e complete com a carne seca
caramelizada, pressionando-a levemente. Sirva imediatamente

(OBS: para comer é bom usar uma colher para raspar sempre um
pouco da abóbora).

1,8 kg de frango limpo sem pele e cortado nas juntas
2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho amassados
2 cebolas médias picadas
6 tomates sem sementes picados
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 folha louro
3 pitadas de sal
1 pitada de pimenta em pó
1 colher (chá) de cúrcuma
1 xícara (chá) de cheiro-verde
1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
4 ovos cozidos e picados
250g de lingüiça fritas e picadas
2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos

Modo de preparo:
Em uma panela aquecida, junte o azeite e os pedaços de frango mexendo até dourar levemente. Acrescente o alho e a cebola e mexa até ficar transparente. Adicione o tomate, o extrato, o louro, o sal, a pimenta, a cúrcuma e água suficiente para cobrir. Leve ao fogo até ferver, tampe a panela e deixe cozinhar até a carne ficar macia e obter um molho denso. Tire do fogo, elimine os ossos e separe a carne em pedaços grossos, junte a carne ao molho. Leve novamente ao fogo e acrescente o cheiro-verde, as azeitonas, os ovos e a lingüiça, mexendo até ferver. Adicione aos poucos a farinha mexendo sempre até ficar espesso e bem úmido (como cuscuz). Ponha no meio de um guardanapo grande de linho engomado, amarre as quatro pontas e coloque no prato de servir. O guardanapo deverá ser desamarrado apenas quando os convidados estiverem à mesa para que todos possam ser surpreendidos pelo aroma extraordinário que nessa altura se desprende dele. Rendimento 8 porções.

Ingredientes:
1 peça de cupim de aproximadamente 1 Kg
1 copo de suco de laranja
1 copo de vinho branco seco
6 dentes de alho picados
1 cebola picada
sal grosso

Modo de preparo:
Perfure o cupim com uma faca fina e longa em vários pontos, coloque numa vasilha e junte o vinho, o suco de laranja e os temperos e deixe mariando durante 4 horas. Envolva o cupim no papel celofane de assar e leve ao forno em 250ºC, por aproximadamente 4 horas.

ingredientes (para 2 pessoas)
6 pedaços de peito de frango
12 poupas de pequi
200 gramas de arroz
alho picado
sal
1 cebola
açafrão
óleo
Modo de preparar
Refogue a cebola e o alho no óleo e acrescente o arroz, o frango e as poupas de pequi.
Deixe cozinhar por 20 minutos, até a água evaporar. Acrescente o açafrão antes de servir.

Tempo de preparo 2h – Para 8 pessoas
Ingredientes
2 kg de carne de ovelha
sal a gosto
3 dentes de alho
6 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas
Modo de preparar
Levar uma panela ao fogo com duas colheres de óleo, a carne e um copo de água. Quando
ferver, escorrer a água e colocar outras duas colheres de óleo. Amassar alho com sal e
colocar na carne até fritar com as cebolas picadas e as duas últimas colheres de óleo,
pingando água até aprontar. A água utilizada serve para amenizar o gosto forte da carne de
ovelha e para eliminar o sebo.
Acompanhamento arroz branco, batata doce sovada, salada gaúcha.

Tempo de preparo 1h – Para 8 pessoas
Ingredientes
1 kg de charque
½ kg de farinha de mandioca
2 cebolas
4 dentes de alho
2 colheres (sopa) de banha
1 pitada de colorau
1 molho de tempero verde
1 pitada de pimenta
Modo de preparar
Cortar o charque em tiras de 4 ou 5 centímetros (Butifarra). Lavar bem, colocar em uma
panela com água suficiente para cobri-lo e levar ao fogo. Antes de ferver, escorrer a água e
levar novamente ao fogo, acrescentando a banha, a cebola, o alho picado, o colorau e a
pimenta, fazendo um refogado. Colocar água até cobrir o charque e deixar ferver por 5
minutos. Retirar a metade do molho e levar em outra panela, acrescentando a farinha aos
poucos, até formar um pirão bem firme. Colocar tempero verde picado sobre o charque e
servi-lo com o pirão, dispondo tudo em uma travessa. Na travessa, o charque vai em cima
do pirão.
Acompanhamento salada gaúcha tomate-alface-cebola, arroz.

Tempo de preparo 1h3Omin – Para 6 pessoas
Ingredientes
1 ½ kg de galinha
1 copo de vinho tinto
2 dentes de alho
Sal a gosto
1 molho de manjerona
3 colheres (sopa) de óleo
1 molho de temperinho
1 cebola
Modo de preparar
Cortar a galinha pelas juntas, temperar com alho e sal socados, manjerona e 1/2 copo de
vinho, deixar repousar. Levar a panela com a gordura ao fogo e quando estiver bem quente
colocar a galinha, sem o molho, mexer e acrescentar a cebola picada. Colocar o restante do
vinho na salmoura e quando a galinha estiver pronta acrescentar este molho, coado. Abafar
a panela e deixar ferver por mais 3 minutos. Por fim, colocar por cima, temperinho picado.
Acompanhamento arroz branco, salada de tomate, pão, vinho tinto.
Tempo de preparo 2h – Para 10 pessoas
Ingredientes
1 ½ kg de espinhaço de ovelha
1 kg de arroz
3 limões
Sal a gosto
¼ kg de banha
2 cebolas
2 tomates
4 dentes de alho
1 molho de manjerona
1 molho de tempero verde
1 colherinha de pimenta
Modo de preparar
Cortar o espinhaço na vertical em todo o comprimento e separar vértebra por vértebra, para
diminuir o tamanho e facilitar o seu preparo. Temperar com sal, alho e o sumo de 2 limões.
Levar ao fogo com a metade da banha indicada e deixar fritar. Pingar água de vez em quando
para amaciar. Acrescentar o restante da banha, tomates sem pele, cebola, manjerona e
pimenta picados e refogar. Quando os temperos estiverem desmanchados, colocar o arroz,
água fervendo, suco de limão, tampando a panela. Após 4 minutos de fervura, baixar o fogo.
Servir com tempero verde picado.
Acompanhamento salada gaúcha e feijão mexido.

ingredientes
2kg de carne de rã
sal e pimenta
1 dente de alho
1 colher de cebola ralada
1 colher de manteiga
1 colher de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de galinha
4 gemas de ovo
salsa picada
Modo de preparar
Tempere a carne de rã no vinho, sal, pimento, alho e cebola ralada e deixe pegar gosto por
uma hora. Para preparar o molho derreta a manteiga na panela, acrescente a farinha de trigo
para dourar e junte o caldo de galinha. Mexa por 5 minutos. Coloque as rãs bem escorridas
na panela, sem excesso de tempero. Deixe cozinhar por 15 minutos. Derreta mais um pouco
de manteiga, junte as claras de ovo e misture ao molho com as rãs na panela. Mexa um
pouco para misturar bem as gemas. Retire as rãs da panela e acrescente salsinha picada.
Sirva o prato acompanhado de arroz.

Escolha do animal
Em função do número de pessoas (1 quilo para 2 ou 3 pessoas)
O animal mais enxuto, com pouca gordura e boa distribuição de peso
O abate: Limpar bem, tirando o sangue. Secar e cortar a espinha e a cabeça no sentido
longitudinal (assim o suíno fica no formato de um enorme filé). Atenção cuidado para não
furar o couro, pois este é um elemento fundamental no preparo deste prato.
Preparo da churrasqueira: O animal é colocado entre duas grelhas, que devem ser colocadas
a um metro de altura com relação às brasas, que não devem ser muito fortes, mas com calor
constante. Nessa primeira etapa o leitão fica 6 horas assando sem tempero. Depois de
colocar o leitão na churrasqueira e fechá-la completamente com folhas de papel (para abafar
e manter o calor), começa o preparo do tempero.
O tempero (Para um animal de 35 quilos limpo)
3% do peso do animal limpo de sal
2 cabeças de alho
0,5 litros de suco de limão
3 tomates
1 pimentão sem sementes
1 maçinho de rosmaninho
1 litro de vinho branco seco
1 cabeça de cebola
1 maço de salsinha
1 maçinho de alecrim
1 maçinho de sálvia
1 maçinho de manjerona
30 folhas de louro
1 maço de cebolinha
1 maçinho de erva-santa (quaresmeira)
Modo de fazer
Bater tudo no liqüidificador à partir do vinho, adicionando as ervas, legumes e condimentos, o
suco de limão e o sal. Deixar descansar por 530 horas.
2º Etapa: Coar o tempero separando a parte liquida da sólida. Retirar o leitão da
churrasqueira. O couro estará solto (mas não crocante) desde o pernil até a paleta, a garupa
e o lombo. Limpar as cinzas, deixando o couro “lustrado”. Virar o leitão em uma mesa
mantendo a grelha por baixo. Retirar as partes queimadas e os ossos, restando apenas a
costela e os pés. Colocar o tempero já coado nas partes mais carnudas e retornar à
churrasqueira, abafando novamente. Durante 2h deve-se cuidar para que o tempero não
fique apenas na barriga do animal, redistribuindo o excesso para as partes mais altas.
3º Etapa: Após essas duas horas furar o couro para que escorra todo o excesso de tempero.
Voltar à churrasqueira, desta vez bem próximo à brasa para que o couro se torne crocante.
Deixar por mais 130 horas ou até o couro atingir o ponto de pururuca. Neste ponto o leitão
está pronto para ser servido. Basta apenas decorar com alface, farofa, frutas (abacaxi,
cereja) e fios-de-ovos. Acompanha o prato salada, arroz à grega, pão, farofa e vinho tinto. O
suíno deve ser cortado à partir do pernil em direção à cabeça.