Ingredientes:
1 peça de cupim de aproximadamente 1 Kg
1 copo de suco de laranja
1 copo de vinho branco seco
6 dentes de alho picados
1 cebola picada
sal grosso

Modo de preparo:
Perfure o cupim com uma faca fina e longa em vários pontos, coloque numa vasilha e junte o vinho, o suco de laranja e os temperos e deixe mariando durante 4 horas. Envolva o cupim no papel celofane de assar e leve ao forno em 250ºC, por aproximadamente 4 horas.

Ingredientes (para 2 pessoas )
100 gramas de costela de porco
1 copo de arroz importado Arbório ou Vialone
6 pequis
meia cebola média picada
2 tomates
azeite
1 copo de vinho branco seco
1 colher de manteiga
sal e pimenta à gosto
1 colher de salsinha picada
Modo de preparar
Refogar o arroz numa frigideira com o azeite. Acrescentar a cebola, o alho, os tomates e o
pequi e deixar cozinhar por uns minutos. Ao mesmo tempo cozinhar em separado as
costeletas de porco na manteiga. Acrescentar as costeletas ao arroz, colocar o vinho branco
e temperar com sal e pimenta à gosto. Deixar cozinhar até o arroz secar. Na hora de servir
colocar salsinha picada.
Salada de Gariroba (ou Guariroba – Palmito Amargo)
Ingredientes
1 manga em fatias
gariroba cortada em fatias finas (juliete)
alface
vinagre balsâmico aquecido
Modo de preparar
Misturar todos os ingredientes e temperar com o vinagre aquecido.

ingredientes (para um casal )
200 gramas de arroz
12 caroços de pequi
Modo de preparar
Misture o arroz com os caroços de pequi e cozinhe por 10 minutos até o arroz ficar sequinho
e o fruto macio.
Dica se não tiver óleo em casa não tem problema, pois o pequi é uma fruta gordurosa

ingredientes (para 2 pessoas)
6 pedaços de peito de frango
12 poupas de pequi
200 gramas de arroz
alho picado
sal
1 cebola
açafrão
óleo
Modo de preparar
Refogue a cebola e o alho no óleo e acrescente o arroz, o frango e as poupas de pequi.
Deixe cozinhar por 20 minutos, até a água evaporar. Acrescente o açafrão antes de servir.

Tempo de preparo 2h – Para 10 pessoas
Ingredientes
1 kg de feijão de cor
¼ kg de banha
½ kg de ossos de porco ou costela de gado
¼ kg de granito
2 cebolas
4 dentes de alho
1 molho de manjerona
sal a gosto
¼ kg de lingüiça
Modo de preparar
Deixar o feijão de molho e cozinhá-lo, nesta mesma água, em uma panela grande. Com a
banha refogar os ossos e o granito (bem picados). Após bem refogados, acrescentar a
cebola, o alho e a manjerona. A seguir, colocar na panela do feijão e se necessário
acrescentar mais água, sempre quente. Provar o sal e colocar a lingüiça para cozinhar com o
feijão. Em 20 minutos estará pronto. Acompanhamento arroz, repolho refogado, salada de
tomate.

Tempo de preparo 2h – Para 8 pessoas
Ingredientes
2 kg de carne de ovelha
sal a gosto
3 dentes de alho
6 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas
Modo de preparar
Levar uma panela ao fogo com duas colheres de óleo, a carne e um copo de água. Quando
ferver, escorrer a água e colocar outras duas colheres de óleo. Amassar alho com sal e
colocar na carne até fritar com as cebolas picadas e as duas últimas colheres de óleo,
pingando água até aprontar. A água utilizada serve para amenizar o gosto forte da carne de
ovelha e para eliminar o sebo.
Acompanhamento arroz branco, batata doce sovada, salada gaúcha.

Tempo de preparo 1h3Omin – Para 6 pessoas
Ingredientes
1 ½ kg de galinha
1 copo de vinho tinto
2 dentes de alho
Sal a gosto
1 molho de manjerona
3 colheres (sopa) de óleo
1 molho de temperinho
1 cebola
Modo de preparar
Cortar a galinha pelas juntas, temperar com alho e sal socados, manjerona e 1/2 copo de
vinho, deixar repousar. Levar a panela com a gordura ao fogo e quando estiver bem quente
colocar a galinha, sem o molho, mexer e acrescentar a cebola picada. Colocar o restante do
vinho na salmoura e quando a galinha estiver pronta acrescentar este molho, coado. Abafar
a panela e deixar ferver por mais 3 minutos. Por fim, colocar por cima, temperinho picado.
Acompanhamento arroz branco, salada de tomate, pão, vinho tinto.
Tempo de preparo 2h – Para 10 pessoas
Ingredientes
1 ½ kg de espinhaço de ovelha
1 kg de arroz
3 limões
Sal a gosto
¼ kg de banha
2 cebolas
2 tomates
4 dentes de alho
1 molho de manjerona
1 molho de tempero verde
1 colherinha de pimenta
Modo de preparar
Cortar o espinhaço na vertical em todo o comprimento e separar vértebra por vértebra, para
diminuir o tamanho e facilitar o seu preparo. Temperar com sal, alho e o sumo de 2 limões.
Levar ao fogo com a metade da banha indicada e deixar fritar. Pingar água de vez em quando
para amaciar. Acrescentar o restante da banha, tomates sem pele, cebola, manjerona e
pimenta picados e refogar. Quando os temperos estiverem desmanchados, colocar o arroz,
água fervendo, suco de limão, tampando a panela. Após 4 minutos de fervura, baixar o fogo.
Servir com tempero verde picado.
Acompanhamento salada gaúcha e feijão mexido.

(Para seis pessoas)
Ingredientes
2 kg de peixe fresco ( badejo , papaterra , robalo , garoupa ).
4 a 5 maços de coentro.
2 cebolas brancas ( pequenas ).
Tomate a gosto.
2 limões.
Azeite doce.
Colorau.
Pimenta a gosto.
Modo de fazer
Limpe bem o peixe , corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1
limão. Conserve assim pelo menos por uma hora. Separe a cabeça para o pirão. Utilizando
uma panela de barro grande, coloque 2 colheres de óleo, azeite a gosto, cebola branca,
coentro, tomate ( tudo bem picadinho ) e colorau. Em seguida arrume as postas de peixe e
repita a camada de temperos picados. Não adicione água. Cozinhe em fogo brando e quando
abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão . Não espere ferver, caso contrário o peixe
endurece.tampe. Espere uns 10 minutos e experimente o sal. Para o pirão o processo é o
mesmo. Depois de cozida a cabeça acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe
até quase desmanchar. Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo
sempre para não embolar.

ingredientes
2kg de carne de rã
sal e pimenta
1 dente de alho
1 colher de cebola ralada
1 colher de manteiga
1 colher de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de galinha
4 gemas de ovo
salsa picada
Modo de preparar
Tempere a carne de rã no vinho, sal, pimento, alho e cebola ralada e deixe pegar gosto por
uma hora. Para preparar o molho derreta a manteiga na panela, acrescente a farinha de trigo
para dourar e junte o caldo de galinha. Mexa por 5 minutos. Coloque as rãs bem escorridas
na panela, sem excesso de tempero. Deixe cozinhar por 15 minutos. Derreta mais um pouco
de manteiga, junte as claras de ovo e misture ao molho com as rãs na panela. Mexa um
pouco para misturar bem as gemas. Retire as rãs da panela e acrescente salsinha picada.
Sirva o prato acompanhado de arroz.

Escolha do animal
Em função do número de pessoas (1 quilo para 2 ou 3 pessoas)
O animal mais enxuto, com pouca gordura e boa distribuição de peso
O abate: Limpar bem, tirando o sangue. Secar e cortar a espinha e a cabeça no sentido
longitudinal (assim o suíno fica no formato de um enorme filé). Atenção cuidado para não
furar o couro, pois este é um elemento fundamental no preparo deste prato.
Preparo da churrasqueira: O animal é colocado entre duas grelhas, que devem ser colocadas
a um metro de altura com relação às brasas, que não devem ser muito fortes, mas com calor
constante. Nessa primeira etapa o leitão fica 6 horas assando sem tempero. Depois de
colocar o leitão na churrasqueira e fechá-la completamente com folhas de papel (para abafar
e manter o calor), começa o preparo do tempero.
O tempero (Para um animal de 35 quilos limpo)
3% do peso do animal limpo de sal
2 cabeças de alho
0,5 litros de suco de limão
3 tomates
1 pimentão sem sementes
1 maçinho de rosmaninho
1 litro de vinho branco seco
1 cabeça de cebola
1 maço de salsinha
1 maçinho de alecrim
1 maçinho de sálvia
1 maçinho de manjerona
30 folhas de louro
1 maço de cebolinha
1 maçinho de erva-santa (quaresmeira)
Modo de fazer
Bater tudo no liqüidificador à partir do vinho, adicionando as ervas, legumes e condimentos, o
suco de limão e o sal. Deixar descansar por 530 horas.
2º Etapa: Coar o tempero separando a parte liquida da sólida. Retirar o leitão da
churrasqueira. O couro estará solto (mas não crocante) desde o pernil até a paleta, a garupa
e o lombo. Limpar as cinzas, deixando o couro “lustrado”. Virar o leitão em uma mesa
mantendo a grelha por baixo. Retirar as partes queimadas e os ossos, restando apenas a
costela e os pés. Colocar o tempero já coado nas partes mais carnudas e retornar à
churrasqueira, abafando novamente. Durante 2h deve-se cuidar para que o tempero não
fique apenas na barriga do animal, redistribuindo o excesso para as partes mais altas.
3º Etapa: Após essas duas horas furar o couro para que escorra todo o excesso de tempero.
Voltar à churrasqueira, desta vez bem próximo à brasa para que o couro se torne crocante.
Deixar por mais 130 horas ou até o couro atingir o ponto de pururuca. Neste ponto o leitão
está pronto para ser servido. Basta apenas decorar com alface, farofa, frutas (abacaxi,
cereja) e fios-de-ovos. Acompanha o prato salada, arroz à grega, pão, farofa e vinho tinto. O
suíno deve ser cortado à partir do pernil em direção à cabeça.