Ingredientes:
- 3 xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de leite morno
- 1 colher, das de sopa, cheia de manteiga
- 1 colher, das de chá, rasa de sal
- óleo para fritar
Recheio:
- 250 gr. de carne moída
- 2 ovos cozidos
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 colher, das de sopa, de manteiga
- 100 gr. de azeitona
- Salsa e Cebolinha
- Sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de Preparo da Massa:
Peneire a farinha, amontoe, faça uma cova no centro deite dentro a manteiga e vá juntando
leite morno com sal até ligar toda farinha. Amasse e bata bem. Cubra a deixe repousar por 2
h no mínimo.
Modo de Preparo do Recheio:
Ponha a carne em uma panela e leva ao fogo, vá mexendo até que fique completamente
enxuta e solta. Feito isso, junte a manteiga, a cebola batidinha e o alho socado. Refogue
bem, tempere com sal e pimenta-do-reino, acrescente as azeitonas picadinhas, os ovos em
pedacinhos e boa porção de salsa e cebolinha verde, cortadas bem finas. Deixe por mais uns
2 a 3 minutos no forno e ponha para esfriar.
Modo de Preparo dos Pasteis:
Abra a massa bem fina e aos poucos (com o rolo) sobre uma mesa polvilhada com farinha de
trigo. Disponha sobre a massa montinhos de recheios distantes uns dos outros, dobre a
massa sobre o recheio e corte os pasteis com uma carretilha ou um pires. Comprima as
bordas e marque com um garfo. Frite aos poucos em bastante gordura quente. Quando
estiver dourado e crescido, retire com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
Sirva em seguida.

Receitas

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Ingredientes:
- 1 xícara de água morna
- 1 ovo
- 1 colher, das de sopa, de óleo
- 1 colher de pinga
- Farinha de trigo
Modo de Preparo:
Junte os quatro primeiros ingredientes. Em seguida, vá colocando a farinha de trigo aos
poucos, até que a massa desgrude das mãos. Deixe-a descansar por alguns minutos. Depois
abra-a numa mesa salpicada com bastante farinha de trigo. Corte a massa do tamanho que
desejar e coloque o recheio de carne, queijo ou camarão. Aperte bem as beiradas para que
as duas partes se unam firmemente e não se abram ao fritar. Frite em óleo bem quente.

Ingredientes:
- 1 1/2 xícara de trigo
- Sal
- 1 colher, das de chá, de Royal
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga
- 1 ovo
Modo de Preparo:
Peneire o trigo, o sal e o royal. No mármore, abra um buraco no meio, coloque a manteiga e
o ovo e misture na ponta dos dedos (como uma farofa). Borrife com água necessária aos
poucos até a massa soltar da mão. Descansar 25 minutos e depois abra com o rolo até a
massa ficar bem fina. Recheie e frite.

Ingredientes:
- 2 tabletes de fermento fleichmann
- 1 copo de leite
- 2 ovos
- 2 colheres, das de sopa, de margarina
- 1 colher, das de sopa, de açúcar
- Sal
- Farinha de trigo (até ao ponto de abrir a massa)
Modo de Preparo:
Dissolva o fermento no leite morno, coloque a manteiga, os ovos, o sal e a farinha de trigo até
que a massa solte dos dedos. Coloque numa vasilha funda e deixe crescer. Faça um recheio
com carne moída crua, temperada com tomates picadinhos sem peles e sem sementes,
vinagre, sal, pimenta-do-reino e limão. Abra a massa com o rolo – mais fino – e corte
quadradinhos. Recheie no centro, feche as pontas, aperte bem, pincele cada uma com gema.
Deixe crescer por mais alguns minutos e asse em forno moderado.

Ingredientes:
Massa:
- 7 colheres, das de sopa, bem cheia de farinha de trigo
- 1 gema
- 1 colher, das de sopa, de manteiga
- 1 colher, das de sopa, de banha
- 1 colher, das de café, de sal
Recheio:
- 2 xícaras de queijo-de-minas ralado
- 2 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado
- 1 xícara de leite
- 3 ovos mal batidos
- 1 colher, das de sopa, de manteiga derretida
- sal
Modo de Preparo:
Primeira Etapa – Massa:
Peneire a farinha, faça uma cova e deite a gema, o sal, a manteiga e a banha. Trabalhe até
ligar toda a farinha e obter uma massa fofa e que não pegue nas mãos (se necessário, junte
mais farinha).
Segunda Etapa:
Tome pequenas porções de massa e abra com as mãos nas forminhas próprias para
empada (forre até a beirada da forma). Misture o queijo-de-minas e o parmesão com o leite, a
manteiga e os ovos. Tempere com sal e distribua pelas forminhas, enchendo-as até o meio.
Arrume em um tabuleiro e asse em forno quente. Quando a massa estiver assada e o recheio
crescido e douradinho, estarão prontas. Sirva em seguida.

Receitas

• Ana Maria Braga Receita EMPADÃO SE FRANGO
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Ingredientes da Massa:
- 580 gr de farinha de trigo
- 150 gr de manteiga ou margarina
- 10 gr de banha ou gordura vegetal
- 1 gema
- 1 colher, das de café, de sal
- 1 xícara, das de chá, de leite
Ingredientes do Recheio:
- 750 gr de camarão
- 4 colheres, das de sopa, de óleo
- 1 cebola picadinha
- 2 tomates sem pele nem sementes, bem picadinhos
- 115 gr de farinha de trigo
- Pimenta-do-Reino
- 1 pedacinho de folha de louro
- 1 galhinho de coentro
- 2 ovos cozidos picados
- Azeitonas sem caroços
Modo de Preparo da Empadinha:
Prepare a massa misturando bem todos os ingredientes, mas não a trabalhe muito. Lave os
camarões, tire-lhes as cascas e cabeças, colocando-as numa panelinha e cobrindo-as com
água. Leve ao fogo para ferver durante 15 minutos e reserve. Tire as tripas dos camarões.
Refogue a cebola no óleo, junte os tomates, os camarões picados e os outros temperos.
Deixe que os camarões cozinhem. Engrosse o recheio com farinha de trigo, na base de 1
colher, das de sopa, de farinha para cada copo de caldo, mexendo bem para não empelotar.
Quando estiver grosso, prove o tempero e retifique. Tire do fogo, junte um pouco de salsa
picada e os ovos cozidos picados também. Deixe o recheio esfriar. Forre as forminhas com
massa, ponha em cada uma delas uma colherada de recheio e uma azeitona. Cubra-as com
massa, pincele com gema e leve ao forno quente durante aproximadamente 40 minutos.

Ingredientes:
- 1 pacote de sopa de creme de galinha
- 1/2 litro de água fria
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa de claybom
- 2 gemas
- Salsa e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe a massa até soltar do fundo da panela. Faça os croquetes recheados ou não. Passe
na clara e na farinha de rosca e frite.

Receitas

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Ingredientes:
- 1/2 kg de coxão mole ou patinho
- 2 colheres, das de sopa, de óleo
- Cheiro-Verde
- 1 colher, das de sopa, de cebola ralada
- 1 colher, das de café, de molho inglês
- Salsa picadinha
- Pimenta-do-Reino
- sal
- 1/2 colher, das de sopa, de manteiga ou margarina
- 2 ovos
- l colher, das de sopa, rasa de farinha de trigo
- Ovos batidos
- Farinha de rosca
Modo de Preparo:
Doure a carne em 2 colheres de sopa de óleo, adicionando sal, pimenta e cheiro verde. Se
secar demais enquanto assa, o que leva mais ou menos 1/2 hora, acrescente um pouco de
água. Espere esfriar a carne e passe na máquina de moer. Coloque essa carne moída numa
panela, com o molho que se formou. Tempere com salsa picada, cebola ralada e molho
inglês. Junte a manteiga, os ovos e mexa. Acrescente farinha de trigo e leve ao fogo
mexendo bem, até obter uma mistura cremosa, não muito dura. Deixe esfriar e faça os
croquetinhos. Passe-os em farinha de rosca, ovos batidos e novamente na farinha de rosca.
Frite-os em óleo quente. O importante é que estes croquetes podem ser feitos também com
sobras de carne assada. A mesma receita vale para croquetes de galinha.

Ingredientes:
- 1/2 kg de batata-inglesa
- 3 colheres, das de sopa, de queijo parmesão ralado
- 1 colher, das de sopa, de manteiga
- 2 gemas
- Farinha de trigo
- óleo para fritar
- 2 a 3 ovos inteiros
- Farinha de rosca para envolver os croquetes
- Sal
- Pimenta-do Reino
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Cozinhe as batatas, com casca, em bastante água. Descasque e passe, ainda quentes, pelo
espremedor. Junte à massa de batata, duas gemas, o queijo e a manteiga. Misture
rapidamente e tempere com sal e pimenta-do-reino. Sempre mexendo, adicione farinha de
trigo, aos poucos, até obter massa bem ligada e de consistência que dê para enrolar.
Segunda Etapa:
Tome pequenas porções da massa e, com as mãos ligeiramente enfarinhadas, enrole os
croquetes. Passe por farinha de rosca, pelos ovos batidos inteiros e, novamente, por farinha
de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente. Sirva em seguida. é ótimo acompanhamento
para assados.

Ingredientes:
- 1 galinha nova
- 1 cebola ralada
- 2 dentes de alho
- 1/2 folha de louro
- 1 a 2 pimenta(s) malagueta
- Sal
- 2 colheres, das de sopa, de manteiga
- 2 gemas
- 1/2 xícara de leite
- 3 a 4 ovos inteiros
- farinha de trigo necessária
- cheiros verdes
Modo de Preparo:
Primeira Etapa:
Limpe a galinha, corte pelas juntas e tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo com colher de
manteiga com 1/2 cebola ralada e o alho socado para dourar, junte os pedaços de carne e vá
mexendo até que fiquem corados. Acrescente os tomates picados sem as peles e sementes
e um amarrado de salsa e cebolinha verde, salsa e manjerona. Refogue em fogo brando e
junte água, aos poucos, para que a carne fique macia e com algum molho. Prove os
temperos e retire do fogo.
Segunda Etapa:
Coe o milho, separe as peles dos ossos e passe a carne pela máquina de moer. Leve ao
fogo uma colher rasa de manteiga com 1/2 cebola para dourar, junte a carne, o caldo em que
foi cozida e as 2 gemas desfeitas no leite; misture tudo muito bem e, sempre mexendo, vá
adicionando farinha de trigo aos poucos até obter creme bem consistente e que desprenda
da panela. Deixe esfriar, tome pequenas porções de creme na palma das mãos e dê a forma
de coxinhas de galinha; passe em farinha de rosca, em ovos batidos inteiros e novamente em
farinha de rosca. Frito com óleo bem quente e aos poucos, para não abrir. Coloque em cada
coxinha um palito coberto com papel prateado ou com celofane recortado.