INGREDIENTES-MASSA:

• 2 copos americanos de açúcar (300g)
• 1 copo americano de água
• 6 claras em neve
• 6 gemas
• 1 colher de café rasa de sal
• 2 colheres de chá de essência de baunilha
• 1/4 de copo americano de água fria
• 2 copos americanos de farinha de trigo (200g)
• 4 colheres de chá rasas de fermento em pó

MODO DE FAZER:
Com o açúcar e a água (1 copo) faça uma calda em ponto de fio. Jogue sobre as claras, continuando a batê-las até que a mistura esfrie. Acrescente as gemas, o sal e a baunilha sem parar de bater. Junte a outra porção de água (14 de copo), bata um pouco mais e retire da batedeira.
Misture a farinha peneirada com o fermento, ligando bem, sem bater. Coloque a massa em fôrma alta, de buraco, bem untada, e asse no forno preaquecido com calor moderado (175°C), durante cerca de 30 a 40 minutos.
Desenforme depois de esfriar.

INGREDIENTES:

• 2 1/2 copos americanos de açúcar mascavo (250g)
• 1 copo americano de manteiga ou margarina (150g)
• 4 gemas
• 2 copos americanos de farinha de trigo(200g)
• 1/2 copo americano de araruta
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 pitada de cravo moído
• 1 pitada de noz-moscada ralada
• 1 colher de chá de raspas de limão
• 1 copo americano de leite
• 1 pitada de sal
• 4 claras em neve
• 1 copo americano de passas sem semente polvilhadas com farinha de trigo

MODO DE FAZER:
Bata os três primeiros ingredientes até obter um creme homogêneo. Adicione os restantes alternados com o leite, sendo as claras apenas misturadas sem bater. Coloque em fôrma de buraco, untada com margarina e polvilhada com farinha.
Fomopreaquecido, temperatura moderada (175°C), durante cerca de 60 minutos.

INGREDIENTES-MASSA:

• 3 copos americanos de açúcar União (450g)
• 5 ovos
• 2 Vi copos americanos de farinha
• 1/2 copo americano de maisena
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 copo americano de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

MODO DE FAZER:
Bata o açúcar com os ovos até dobrar o volume. Esquente o leite com a manteiga ou margarina e vá misturando na massa, alternadamente com as farinhas peneiradas com o fermento, mexendo sem bater.
Asse em tabuleiro untado e forrado com papel também untado. Forno preaquecido, temperatura moderada (175°C), por 30 a 40 minutos.
Repita esta receita mais duas vezes seguindo as mesmas indicações. Reserve.

INGREDIENTES-DOCE DE ABACAXI:

• 2 abacaxis descascados e picados
• 2 copos americanos de água
• 4 copos americanos mal cheios de açúcar granulado (500g)

MODO DE FAZER:
Cozinhe tudo junto até obter um doce sem muito caldo. Reserve.

INGREDIENTES-LICOR:
As cascas dos abacaxis
1/2 litro de água
2 1/2 copos americanos mal cheios de açúcar granulado
2 copos americanos de aguardente de boa qualidade

MODO DE FAZER:
Ferva as cascas com a água até murcharem. Coe e ferva com o açúcar até obter uma calda em ponto de fio fraco. Retire do fogo e junte a aguardente. Reserve.

INGREDIENTES-CREME:
2 latas de leite condensado
2 latas de leite de vaca
4 gemas

MODO DE FAZER:
Junte e deixe engrossar em fogo baixo, mexendo sempre. Reserve.

INGREDIENTES-GLACÊ:
3 1/3 copos americanos de margarina sem sal (500g)
1 1/4 copo americano de gordura hidrogenada (200g)
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de essência de baunilha

MODO DE FAZER:
Bata as duas gorduras até ficarem cremosas e ligadas. Continue batendo e vá acrescentando o leite condensado. Aromatize com a baunilha e reserve fora da geladeira.

INGREDIENTES-DECORAÇÃO
500g de fios de ovos
1 maçã
1 cacho de uvas
1 pêra
1 pêssego
Algumas folhas de parreira

INGREDIENTES-CALDA ESPELHADA:

2 copos americanos de açúcar granulado (320g)
1 copo americano de água
1 colher de café de suco de limão

MODO DE FAZER:

Ferva o açúcar com a água. Quando formar fio grosso, acrescente o limão e aguarde o ponto de quebrar, que se reconhece jogando algumas gotas num copo com água fria. Se estalar, está no ponto. Passe as frutas, deixe esfriar e reserve.

MONTAGEM:
Umedeça a primeira camada com licor, passe uma camada de creme, cubra com uma porção de doce e repita a operação com as massas restantes. Cubra todo o bolo com o glacê, trabalhando-o com saco de confeitar. Guarneça com os fios de ovos e com as frutas espelhadas.

• 3/4 de copo americano de açúcar (125g)
• 1 copo americano mal cheio de manteiga ou margarina (130g)
• 4 ovos
• 1 1/2 copo americano de farinha de trigo (150g)
• 1 copo americano bem cheio de maisena (100g)
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER:

Bata o açúcar com a manteiga ou margarina, junte os ovos um a um, batendo bem entre cada adição. Acrescente as farinhas peneiradas com o fermento, mexendo sem bater. No fim, o limão e a baunilha. Coloque em forma savarin ou de pudim, bem untada. Forno preaquecido, temperatura moderada (175°C) por cerca de 1 hora. Deixe esfriar, desenforme e reserve.

Ingredientes Recheio:

• 1 1/2 copo americano de açúcar de confeiteiro (150g)
• 1 copo americano de manteiga sem sal (150g)
• 1 ovo
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 3 colheres de sopa de rum

Modo de Fazer:

Bata o açúcar com a manteiga até esbranquiçar. Acrescente o restante e continue batendo até ficar homogêneo. Reserve.

INGREDIENTES-CROCANTE:

• 3/4 de copo americano de açúcar granulado (100g)
• 1/2 copo americano de água
• 3/4 de copo americano de miolo de amêndoas (80g)
• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Fazer:

Ferva o açúcar com a água até começar a dourar. Acrescente as amêndoas sem pele e picadas, e a manteiga. Deixe acentuar a cor, jogue sobre a pedra untada e, depois de esfriar, passe pela máquina ou esmague com o rolo. Reserve.

Montagem:
Corte o bolo ao meio, coloque metade do recheio, salpique com um pouco do crocante. Tape com a parte restante, cubra todo o bolo com o resto do creme e, sobre este, espalhe o crocante.

Bolo especial de Maça

• 2 copos americanos de açúcar 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de sopa rasas de manteiga ou margarina
• 4 copos americanos de maçãs picadas
• 1 cálice de vinho do Porto ou Cherry
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 2 copos americanos de farinha de trigo (200g)

MODO DE FAZER

Bata os quatro primeiros ingredientes. Misture o restante sem bater, sendo a farinha peneirada com o fermento. Coloque numa fôrma de fundo removível (tipo torteira), untada, e cubra com a cobertura. Forno preaquecido, com temperatura moderada (175°C), por cerca de 30 minutos.

INGREDIENTES COBERTURA:

• 1 copo americano de açúcar mascavo Douradinho (100g)
• 1 pacote de coco ralado, hidratado com
• 1/2 copo americano de água morna (100g)
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina

Misture tudo como uma farofa, a gordura picadinha, e jogue sobre a massa.

Bolo de avelãs

INGREDIENTES:

• 3 1/2 copos americanos de açúcar
• 6 gemas
• 4 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 3 copos americanos de avelãs moídas (250g)
• 6 claras em neve
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar o bolo

MODO DE FAZER:

Bata o açúcar com as gemas ate obter uma massa fofa e clara. Retire da batedeira e junte a farinha previamente peneirada com o fermento e as avelãs, alternando com as claras. Mexa delicadamente. Coloque em fôrma de buraco. untada e polvilhada com farinha de rosca. Forno preaquecido, com temperatura moderada (175°C), durante cerca de 40 minutos. Deixe esfriar, desenforme e polvilhe o açúcar, com a ajuda de um coador fino.

Bolo construção

INGREDIENTES-MASSA:
6 colheres de sopa de açúcar União 2 tabletes de fermento fresco (30g) 1 copo americano de leite morno 5 ovos
1 1/3 copo americano de manteiga
ou margarina (200g)
1 colher de café de sal
8 copos americanos de farinha de trigo (800g)

MODO DE FAZER:
Dissolva o açúcar com o fermento e o leite, junte os ingredientes restantes pela ordem indicada, sove bem e deixe crescer até dobrar de volume.

INGREDIENTES-RECHEIO:
1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 45 minutos
2 3 de copo americano de manteiga ou margarina derretida (100g) 2 copos americanos de açúcar União (300g)
1 copo americano de coco ralado
fresco ou hidratado (100g)
1 colher de sobremesa de canela em pó

INGREDIENTES-CALDA:
2 copos americanos mal cheios de açúcar granulado Doçúcar (300g)
1 1/2 copo americano de água

MODO DE FAZER:
Ferva o açúcar com a água, até o ponto de fio fraco. Empregue.

MONTAGEM:
Abra pequenas porções de massa com as mãos, recheie com o doce de leite e faça bolas do tamanho de uma noz. Passe-as na manteiga derretida e depois na mistura de açúcar, coco e canela. Coloque-as numa fôrma grande, de canudo, bem untada, e deixe crescer até dobrar de volume. Jogue metade da calda por cima das bolinhas e leve ao forno pre-aquecido, com temperatura quente (200°C), até assar e ficar corado. Retire do forno e jogue o resto da calda quente sobre as bolinhas. Desenforme morno.

Bolo inglês

INGREDIENTES:
2 copos americanos de açúcar União (300g)
2 copos americanos de água 2 copos americanos de manteiga ou margarina (300g)
4 copos americanos bem cheios de frutas cristalizadas picadas (400g)
1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio
2 colheres de sopa de conhaque 6 ovos
5 copos americanos de farinha de trigo(500g)
2 colheres de chá de fermento em pó
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE FAZER:
Junte o açúcar, a água, a manteiga e as frutas e ferva durante 10 minutos. Retire do fogo, misture o bicarbonato e deixe esfriar completamente. Acrescente os ingredientes restantes, pela ordem indicada. Asse em fôrma de bolo inglês, untada e forrada com papel também untado, em forno preaquecido, com temperatura moderada (175°C). Depois de assado, deixe esfriar, desenforme e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.